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【自製培根】從醃漬到煙燻，完整操作，做出好吃無添加的培根
Автор: кухня Белль
Загружено: 2023-03-02
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Описание:
市售培根為達到快速入味的目的，會將香料與人工調味料、防腐劑、黏著劑等等做成「注射鹽水」，使用注射機將鹽水打進豬肉中以達到快速入味。也會使用化學煙燻油來簡化煙燻工序。
自己做的培根，僅用鹽、胡椒及簡單的天然香草醃漬，用時間慢慢讓味道入味熟成。做出的美味是速成的培根無法比擬的。
食譜：
豬五花
鹽，豬肉重量的3%
綜合香草少許(可省略)
白胡椒粉少許(用黑胡椒粉或紅椒粉也可以)
無木屑煙燻：
麵粉4大匙(產生煙霧用，高筋、低筋、中筋皆可)
砂糖1大匙(上色用)
茶葉1大匙(增加風味用)
白米1大匙(吸附煙燻時的苦味用)
使用煙燻木屑：
煙燻木屑30公克
砂糖1大匙
【※最佳品嘗時間7~10天】
【※冷藏保存2週】
※不喜歡煙燻味道太重的話，可縮短煙燻時間或省去關火後的悶製時間
※不方便煙燻，也可以用烤箱以140℃~150℃烘烤40分鐘
※豬五花風乾的過程也可以使用食物烘乾機替代冷藏及多次更換廚房紙巾的作業，在抹上鹽並冷藏一晚後，將血水擦乾淨，然後放入食物烘乾機用70度烘乾4-5小時(視肉塊大小)
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