Croissant sfogliati e Pain au Chocolat . La Guida completa

Do you like this breakfast?
Le Viennoiseries sono una mia grandissima passione sulla quale studio molto. Ecco finalmente la ricetta dei miei CROISSANT 🥐🇫🇷, ci tengo molto perché ho lavorato tanto per ottenere il risultato che volevo mostrarvi.
Quindi ecco il video riassuntivo di tutta la lavorazione e spero che vi piaccia.

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#brioche

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CROISSANT E PAIN AU CHOCOLAT

INGREDIENTI:

Per l’impasto:
250 gr di farina 00 debole
250 gr di farina forte (Manitoba)
120 gr di acqua freddissima
90 gr di latte intero freddo
25 gr di uova intere
22 gr di lievito di birra fresco
9 gr di sale fino
50 gr di zucchero semolato (extrafine)
10 gr di miele
100 gr di burro di qualità
Per sfogliare:
250gr di burro di qualità
45 gr di farina forte (Manitoba)

Finitura:
1 tuorlo d’uovo
15 gr di panna fresca da montare
12 barrette di cioccolato

L’impasto dovrà riposare 1 a TA e poi 12 ore in frigo, il burro dopo averlo lavorato gli diamo la forma e poi anche lui in frigo 12 ore.
Stendete la pasta a 1cm, mettete al centro il burro e chiudete i due lati, riposo 15 minuti in freezer.
Stendete poi l’impasto a 1cm e fate una piega da 3 e poi riposo e di nuovo piega a 4 e di nuovo riposo.
Stendete a 7/8mm e ricavate triangoli da 7x35 per i croissant e rettangoli 8x20 per i chocolatine.
Arrotolatelo e fate lievitare 2 ore finita al raddoppio, spennellate e poi cottura forno ventilato 170º 20/25 minuti.

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TIME LINE
▶️ 0:00 introduzione
▶️ 0:31 preparazione impasto
▶️ 2:57 preparazione burro
▶️ 3:57 incasso burro
▶️ 6:20 piega a 4
▶️ 6:43 piega a 3
▶️ 7:14 realizzazione croissant
▶️ 8:26 realizzazione pain au chocolat
▶️ 9:52 lievitazione, cottura e risultato finale

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