La ensalada de pasta más verde | EL COMIDISTA

Fresca, colorida y en absoluto aburrida, nuestra ensalada de pasta para este verano es un auténtico ‘cuelaverduras’, y para prepararla no necesitarás usar ni un cuchillo.

La ensalada de pasta más verde

Ingredientes (para 4 personas)
300 g de pasta corta (tipo rigatoni)
250 g de guisantes congelados
100 g de espinacas baby frescas
70 g de rúcula
20 g de hojas de albahaca fresca
10 g de hojas de menta
3 filetes de anchoa (opcional)
120 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
El zumo y la ralladura de 1 limón
100 g de parmesano o manchego añejo

Preparación
1. Poner a hervir agua con bastante sal en una cazuela y preparar un bol con agua con hielo.
2. Cuando el agua hierva, escaldar la albahaca y la menta unos 15 segundos y pasar al agua con hielo para que las hierbas no pierdan su color verde intenso.
3. Poner la pasta a cocer los minutos que indique el fabricante.
4. Mientras, triturar en un robot o con batidora las espinacas, la rúcula, la albahaca y la menta escaldadas, el aceite de oliva, el ajo, el zumo y la ralladura de limón y las anchoas. Consejo: si quieres que la ensalada sea vegetariana, prescinde de las anchoas o sustitúyelas por un par de cucharaditas de miso blanco o de levadura nutricional, o tres tomates secos en aceite.
5. Cuando a la pasta le falte un minuto para estar lista, añadir los guisantes congelados.
6. Colar todo junto y pasarlo por agua fría lo justo para que se temple.
7. Mezclar la pasta con la salsa en un bol. Salpimentar. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
8. Añadir el parmesano o el manchego en lascas, y si se quiere, algunas hojas más de albahaca. Mezclar y servir.

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