recette ENTREMET CITRON FRAISE / Lemon strawberry entremet (English subs)

Je vous propose aujourd'hui un entremet assez élaboré à base de citron et de fraise :) J’espère qu'il va vous plaire !
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Ingrédients pour 8-10 personnes (cercle à tarte de 16 cm et moule universo de chez silikomart 18 cm en vente chez cuisineshop)

La mousse au citron:
350 g de crème liquide à 30% minimum
10 g de pulpe de citron caviar
80 g de jus de citron jaune
95 g de chocolat blanc à 35%
3 g de gélatine

Le biscuit au citron:
45 g de beurre doux à température ambiante
30 g de dés d’écorce de citrons confits
45 g de sucre glace
10 g de poudre d'amande
45 g de farine
1 g de levure chimique
1 œuf
10 g de crème liquide entière

l'insert à la fraise
200 g de purée de fraise
10 g de sucre en poudre
2 g d'agar-agar

recette du glaçage :    • RECETTE GLAÇAGE MIROIR SPIDER INRATABLE / ...  
pas besoin de réaliser l'effet spider, juste le glaçage de base et le colorer en vert

recette du caviar de fraise:    • recette CAVIAR DE FRUITS / Fruit pearls, c...  

recette des feuilles en chocolat:    • Les feuilles en chocolat [TUTO]  
utilisez simplement du chocolat blanc de couverture et colorez le avec du colorant liposoluble

recette pour les meringues suisses:    • recette LA MERINGUE SUISSE / Swiss meringu...  

pâtissez bien !