【老麺ラボ】老麺の作り方 How to make sourdough（Laomian） starter
Автор: CoCo Craftここくらふと
Загружено: 2021-10-13
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発酵生地「老麺」を作る方法は大変手間もかかり失敗も多いですが、それを少しだけ簡便化し、成功する確率が高い作り方を動画にしました。
中国古来では、野菜や果物に含まれる微生物をうまく利用して、小麦粉を発酵させていたようです。
そういった研究を岐阜大学名誉教授の長野宏子氏がされてきており、氏の研究に基づいた老麺の作り方を紹介します。
#老麺#ここくらふと#Sourdough
It is difficult to make "Laomian" sourdough starter with taking lots of time and effort. At this video, we introduce how to make sourdough starter without fail.
Ancient Chinese reportedly utilized the bacteria in fruits and vegetables in order to ferment the flour.
Nagano Hiroko, emeritus professor, Gifu University has been researched about Laomian’s science and history in China for long time.
This video has produced in accordance with her report “Preparation of Starter by Laomian and Its General Use”.
参照：「老麺法によるスターターの調整とその一般的使用について」
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