Recette : poulet farci aux champignons et sa purée d'automne - Météo à la carte

Voici la recette de ballotines de volaille accompagnées d’une purée de carottes.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
5 carottes
10 champignons de Paris
150 g d’époisses
ail, oignon
1 échalote
15 cl de vin blanc
huile de truffe
beurre, sucre
gingembre en poudre

Préparation :
Emincer grossièrement les champignons de Paris. Les incorporer dans de l’eau salée bouillante jusqu’au ramollissement de la chair.
Égoutter la préparation, introduire les champignons dans le mixeur avec un peu d’huile de truffe.
Saler et poivrer le poulet désossé, ajouter la farce et enrouler le poulet. Pour finir, emballer le dans du film alimentaire.
Incorporer les boudins de volaille dans une grande casserole d’eau et laisser cuire 30 minutes environ.
Éplucher les carottes. Les plonger dans de l’eau chaude avec un peu de sucre et du beurre. Une fois cuites, les égoutter. Les passer au mixeur avec une pincée de poudre de gingembre.
Dans une casserole, un peu de vin blanc, une échalote ciselée et de l’époisses. Laisser fondre avant de rajouter de la crème liquide.

*** Qui est le chef ? ***
Cécile Riotte-Jeanne : Le Vaudésir, 84 rue de Lyon
89200 Avallon, Bourgogne

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