Pasta e Fagioli con le cotiche ricetta originale partenopea

Benvenuti su "Io Cucino Con Il Cuore"! Oggi vi porterò alla scoperta di una ricetta tradizionale della cucina partenopea: Pasta e Fagioli con le Cotiche. Un piatto ricco di storia e sapore, che racchiude l'essenza della cucina povera ma genuina di Napoli. Scopriamo insieme le origini di questa ricetta e seguiamo passo dopo passo la sua preparazione.

La Pasta e Fagioli con le Cotiche è una delle ricette più antiche della tradizione napoletana, un vero comfort food che risale ai tempi in cui si utilizzavano tutti i prodotti disponibili per creare piatti nutrienti e saporiti. Le cotiche, ovvero la pelle del maiale, venivano aggiunte per arricchire il piatto di sapore e consistenza, rappresentando un esempio perfetto di cucina del recupero. Questo piatto, nato come cibo povero, è diventato un classico della cucina partenopea, amato per la sua ricchezza di sapori e la sua capacità di riscaldare il cuore nelle giornate più fredde.


La combinazione di pasta e legumi è un pilastro della cucina italiana, con varianti in tutte le regioni. Ogni area ha la sua versione unica, spesso arricchita con ingredienti locali.
Le cotiche, oggi considerato un ingrediente rustico, erano un tempo molto più comuni nella cucina di tutti i giorni, poiché nulla veniva sprecato dell'animale.
La pasta e fagioli napoletana si distingue per l'uso di un soffritto iniziale di aglio, olio e pomodoro, che dona al piatto un sapore inconfondibile.