Merengue Francés Paso a Paso │Club de Reposteria

https://www.clubdereposteria.com El merengue francés, merengue básico o merengue simple, es el merengue más sencillo de preparar y es especial para hornear.

Se emplea para preparar macarons, bases o planchas de merengue que se secan en el horno para armar postres y pavlovas o merengones y para hacer merenguitos o suspiros. Se emplea crudo en las islas flotantes, para doblar en mezclas de tortas o pasteles como el pastel de ángel, souffles y en postres como esponjados o mousses. También para cubrir pies o tartas y flambear para darles ese toquecito dorado tan provocativo.

Receta:
1 medida en gr. de Claras
2 medidas en gr. de Azúcar refinado
1/8 cdita Crémor Tártaro por cada clara (*)
Si el merengue se va a hornear se agrega
½ cdita de Fécula de Maíz por cada clara
(*) ó ½ cdita jugo de limón o de vinagre. Agregar un ácido ayuda a fortalecer las proteínas de la clara para que el merengue sea más estable.

Proceso como se explica en el video

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