Простые пельмени для супа (сяолунбао) для начинающих с желатином и паста-машиной | Не нужно варит...

Это быстрый рецепт простых пельменей в супе (сяо лунбао), который не требует многочасовой подготовки! Традиционно суп готовят так: куриные кости и свиную кожу томят на медленном огне несколько часов, а затем бульон охлаждают ещё несколько часов, пока не получится густое желе. Для буднего дня отличной заменой станет добавление желатина в покупной куриный бульон. Тесто традиционно делят на равные порции и раскатывают по отдельности. Для новичков можно использовать пресс для пасты и кольцевую форму для лепки, чтобы очень быстро получить очень плотные роллы. Если у вас нет пресса для пасты, можно использовать и скалку. Подробности рецепта: http://www.workdaygourmet.net/2020/04...

Насадка для прессования пасты: https://amzn.to/2B4XtB5
Кольцевая форма: https://amzn.to/2NpSmOw
Скалка: https://amzn.to/3dnS31i

Ингредиенты:
Для теста:
200 г муки (~1 2/3 стакана неплотно набитой или 1 1/3 стакана зачерпнутой)*
1/2 ч. л. соли
110 г горячей воды (~ 1/2 стакана)

*Примечание: зачерпнутая мука весит больше, чем насыпанная и разровненная, даже если вы не утрамбовываете её специально плотно. Когда я взвешивала зачерпнутую муку, она весила около 150 г на стакан, в то время как на упаковке указано 120–125 г на стакан.

Для мясной начинки:
1/2 фунта свиного фарша
1 ст. л. вина Шаосин
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 ч. л. лукового порошка
1 ч. л. тертого имбиря
1/4 ч. л. белого перца

Для желатинизированного супа:
1/2 стакана куриного бульона
1/2 ч. л. порошкового желатина

00:00 Введение
00:11 Желатиновая начинка для супа
00:44 Как быстро охладить и загустить желатин
01:02 Тесто для обертки пельменей
01:40 Приправа для мясной начинки
02:18 Застывшее желе из бульона
02:55 Тесто для раскатки теста обеспечивает равномерную толщину
03:24 Форма для выпечки формирует идеальные круги одинакового размера
03:55 Ложка для печенья отмеряет одинаковое количество начинки
04:01 Как заворачивать булочки для супа
04:28 Готовим на пару до появления пены.
04:47 Проверка супа!

#суппельмени
#сяолунбао
#小笼包
#小籠包