Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
dTub
Скачать

Соппрессата (Soppressata). Сыровяленая итальянская колбаса

Автор: КолбоБосс

Загружено: 2022-03-26

Просмотров: 64603

Описание:

Домашняя колбаса соппрессата является одной из разновидностей сыровяленых итальянских колбас. Отличается от других видов колбас процессом прессования перед сушкой.

Состав:

1. Свиной окорок — 1000г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Перец чили — 1г/кг
6. Паприка — 5г/кг
7. Чеснок сушеный — 4г/кг
8. Красное сухое вино — 70мл/кг
9. Стартовые культуры с моносахарами — 5г/кг


Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью, специями и вином, выдержать при 2-4С в течение 24 часов. Перед измельчением все мясо подморозить в течение 30-40 минут. Половину измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, вторую часть — на решетке 8-10мм. Стартовые культуры развести в 50мл теплой воды, внести в фарш и хорошо вымесить в течение 5-7 минут.
ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку. Лучше использовать натуральную или коллагеновую оболочку, после набивки ее проколоть по всей поверхности. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Придавить колбасу прессом 15-25кг и при температуре 24-28С держать 36-48 часов.
Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса.


Вяление:

Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.

Видео на Дзене: https://www.zen.yandex.ru/video/watch...

----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.  

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты  

Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски  

Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы  

Авторские изделия:    • Авторские колбасы  

Теория и обзоры:    • Теория и обзоры  

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ  



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Соппрессата (Soppressata). Сыровяленая итальянская колбаса

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео mp4

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио mp3

Похожие видео

array(10) { [0]=> object(stdClass)#5011 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "2509npgU6YM" ["related_video_title"]=> string(85) "Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняя" ["posted_time"]=> string(19) "5 лет назад" ["channelName"]=> string(18) "КолбоБосс" } [1]=> object(stdClass)#4984 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "Fqc6Lv2dcuQ" ["related_video_title"]=> string(69) "Как инуиты спят при -64°C без обогрева" ["posted_time"]=> string(21) "9 дней назад" ["channelName"]=> string(23) "Путь Инуитов" } [2]=> object(stdClass)#5009 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "iXHPO7oVVhQ" ["related_video_title"]=> string(78) "Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХ" ["posted_time"]=> string(21) "3 года назад" ["channelName"]=> string(18) "КолбоБосс" } [3]=> object(stdClass)#5016 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "NcF15xTHz-U" ["related_video_title"]=> string(72) "Салями Милано со стартовыми культурами" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(18) "КолбоБосс" } [4]=> object(stdClass)#4995 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "94kswYvZIZQ" ["related_video_title"]=> string(80) "Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(18) "КолбоБосс" } [5]=> object(stdClass)#5013 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "sX5yVu8xfhA" ["related_video_title"]=> string(170) "ПРИДУМАЛ ХИТРОСТЬ и ПОЙМАЛ КАРАСЕЙ! Рыбалка на поплавок в ПРУДУ УДИВИЛА! Ловля рыбы в июне 2025." ["posted_time"]=> string(19) "2 дня назад" ["channelName"]=> string(25) "Рыбачим Иначе" } [6]=> object(stdClass)#5008 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "BddAGVSG1m8" ["related_video_title"]=> string(139) "🇮🇹Как сделать настоящую мортаделлу в домашних условиях? Легко и вкусно!🍖" ["posted_time"]=> string(27) "5 месяцев назад" ["channelName"]=> string(33) "Даниил Перваченко" } [7]=> object(stdClass)#5018 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "zgSpESIhaR0" ["related_video_title"]=> string(110) "Делаем ФУЭТ — испанская сыровяленая колбаса в плесени. FUET" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(18) "КолбоБосс" } [8]=> object(stdClass)#4994 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "YblfV7ErI8g" ["related_video_title"]=> string(165) "Как выбрать сладкий арбуз ? Вся правда о польза и вред мужчинам и женщинам стоит знать это" ["posted_time"]=> string(23) "6 часов назад" ["channelName"]=> string(34) "Здоровье и питание" } [9]=> object(stdClass)#5012 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "US0edk-65Gw" ["related_video_title"]=> string(69) "САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(18) "КолбоБосс" } }
Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняя

Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняя

Как инуиты спят при -64°C без обогрева

Как инуиты спят при -64°C без обогрева

Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХ

Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХ

Салями Милано со стартовыми культурами

Салями Милано со стартовыми культурами

Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

ПРИДУМАЛ ХИТРОСТЬ и ПОЙМАЛ КАРАСЕЙ! Рыбалка на поплавок в ПРУДУ УДИВИЛА! Ловля рыбы в июне 2025.

ПРИДУМАЛ ХИТРОСТЬ и ПОЙМАЛ КАРАСЕЙ! Рыбалка на поплавок в ПРУДУ УДИВИЛА! Ловля рыбы в июне 2025.

🇮🇹Как сделать настоящую мортаделлу в домашних условиях? Легко и вкусно!🍖

🇮🇹Как сделать настоящую мортаделлу в домашних условиях? Легко и вкусно!🍖

Делаем ФУЭТ — испанская сыровяленая колбаса в плесени. FUET

Делаем ФУЭТ — испанская сыровяленая колбаса в плесени. FUET

Как выбрать сладкий арбуз ? Вся правда о польза  и вред  мужчинам и женщинам стоит знать это

Как выбрать сладкий арбуз ? Вся правда о польза и вред мужчинам и женщинам стоит знать это

САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя

САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя

© 2025 dtub. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]