Le rame di Napoli, un dolce velocissimo da preparare, tipico della festa di Ognissanti

Le Rame di Napoli sono dei dolcetti morbidi che, a dispetto del nome, sono tipici della pasticceria siciliana e che un tempo si preparavano in occasione della ricorrenza dei defunti, mentre ora si trovano tutto l’anno. Si narra che li portassero i defunti ai bambini che si erano comportati bene durante l’anno. Non ci sono notizie certe sull’origine del nome, ma tra le varie ipotesi la più accreditata sembra essere quella secondo cui questi biscotti furono inventati da un pasticciere catanese a seguito dell’introduzione di una nuova moneta di lega di rame dopo l’unificazione del Regno di Napoli con il Regno delle due Sicilie sotto la dinastia dei Borboni.

La ricetta che propongo è stata presa dal blog “Siciliani creativi in cucina“



Ingredienti:
250g farina 00
100g zucchero
75g cacao
160ml latte
50g strutto o 60g burro
30g miele millefiori
8g lievito per dolci
scorza grattugiata di arancia
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
4 chiodi di garofano ridotti in polvere, in alternativa 1 cucchiaio di rum
Un pizzico di sale
Per la copertura:
150g cioccolato fondente
50g burro
granella di pistacchi
50g marmellata di arance

Preparazione:
Prepariamo il miele aromatizzato, aggiungendo la scorza grattugiata di un’arancia e dei chiodi di garofano pestati. Se non amate il sapore dei chiodi di garofano potete sostituirli con un cucchiaio di rum.
In un recipiente misceliamo la farina con il cacao, lo zucchero, il lievito e la cannella. Poi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: il miele aromatizzato, il latte e lo strutto o il burro con un pizzico di sale. Mescoliamo prima con la forchetta e poi impastiamo velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo anche se leggermente appiccicoso.
Formiamo delle palline del peso di circa 30g, ne usciranno poco più di 20. Arrotoliamo le palline tra le mani inumidite, le schiacciamo leggermente e le disponiamo su una teglia rivestita di carta forno.
Cuociamo a 180° forno statico per 12 minuti, si spaccheranno in superficie. Lasciamo raffreddare i biscotti.
Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il cioccolato insieme al burro.
Una volta che i biscotti saranno diventati freddi, spennelliamo sulla superficie la marmellata di arance e poi copriamo con il cioccolato fuso e decoriamo con la granella di pistacchio.
Servire una volta che il cioccolato in superficie si sarà solidificato. I biscotti restano morbidi per diversi giorni anche grazie alla copertura del cioccolato che sigilla il biscotto.
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