IL PIATTO VINCENTE di NADIA BATTOCLETTI - SCALOPPINE ALLA VALDOSTANA🎖️😍

Scaloppine alla Valdostana❤️… Questo è il piatto vincente di Nadia Battocletti✨ Mezzofondista italiana, pluricampionessa europea e argento olimpico nei 10.000 a Parigi 2024 🥈🎖️💫

Morbide, saporitissime e filanti, insomma… DA PODIO😍 Poi col purè! 🥔

Dovete correre a prepararle anche voi 🏃‍♀️💨
Con la nostra Resident Chef Creator Lulu Gargari

Ingredienti:
Per le scaloppine:
600 g di fettine di vitello (fesa o noce)
Farina q.b.
100 ml di aceto di vino bianco
500 ml di brodo di carne (non di maiale, ad es. manzo o vitello)
200 g di fontina DOP a fette sottili
120 g di tacchino affumicato a fette (in alternativa prosciutto cotto di tacchino)
Olio extravergine d’oliva q.b.
burro q.b.
Sale e pepe q.b.
½ cucchiaino di xantana (0,5g) per addensare

Procedimento
1. Preparazione delle scaloppine:
Battete leggermente le fettine di vitello tra due fogli di pellicola, poi infarinatele da entrambi i lati.
In una padella ampia, scaldate un filo d’olio e burro e rosolate le fettine 1–2 minuti per lato, finché sono dorate. Salate e pepate leggermente. Togliete le fettine dalla padella e tenetele da parte su un piatto caldo.
2. Deglassare e preparare la salsa
Nella stessa padella (senza pulirla), versate l’aceto di vino bianco e fate sfumare a fuoco vivace per 1–2 minuti. Aggiungete il brodo di carne (senza maiale) e mescolate bene, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i succhi di cottura. Fate ridurre leggermente. Unire la xantana e mescolate Regolate di sale e pepe.
3. Completare le scaloppine
Rimettete le fettine di vitello nella padella con la salsa e scaldatele per 1–2 minuti. Adagiate su ciascuna fettina una fetta di tacchino affumicato e una di fontina.
Coprite e lasciate fondere la fontina a fuoco dolce per circa 3–4 minuti. Quando il formaggio è ben fuso, spegnete il fuoco.
Per il purè di patate:
Dopo aver lessato le patate per 30-40 minuti schiacciatele con lo schiacciapatate o il passaverdure, poi regolate con un pizzico di sale e profumate grattugiando un po’ di noce moscata. Nel frattempo in un pentolino da parte mettete a scaldare il latte. Versate la purea di patate in una pentola, accendete a fiamma bassa e non appena il latte sarà caldo versatelo all'interno. Mescolate con una frusta sino a che non sarà completamente assorbito, poi spegnete il fuoco e aggiungete il burro a pezzetti Mescolate sino a che non si sarà sciolto. Trasferite in una ciotola e servite il vostro purè di patate. 🥔❤️

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