#1130

ヴルーテは、ポタージュよりもビロードのように滑らかで、ソースの役割にもなります。大好評の＃206「かぼちゃポタージュ」にホタテのソテーを合わせるだけで、立派な一品に仕上がりますよ♪仕上げには、手作りのミックススパイスや香りのあるオイルで楽しんでください。スパイスが揃わない場合は、カレー粉が便利です♪

▼レシピはこちら！▼

かぼちゃとホタテのヴルーテ
Velouté de potiron aux noix de Saint-Jacques

【材料】3〜4人前
かぼちゃ　　　　　皮を剥いて200g
牛乳　　　　　　　300cc

ホタテ貝柱　　　　約100g
塩　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　小さじ2

［自家製ミックススパイス］
パプリカ　　　　　　　ひとつまみ
ガーリックパウダー　　ひとつまみ
クミン　　　　　　　　ひとつまみ
かぼちゃの種　　　　　ひとつまみ
くるみ　　　　　　　　ひとつまみ

くるみオイル　　　　　ひと回し

▼飲物▼
ベリンジャー シャルドネ
BERINGER CHARDONNAY
ベリンジャー ヴィンヤーズ
BERINGER VINEYARDS
アメリカ　カリフォルニア　ナパヴァレー

▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:19 材料紹介
02:34 かぼちゃのカット
04:16 かぼちゃの火入れ
04:34 自家製ミックススパイス作り
05:40 かぼちゃの火入れ（続き）
06:12 ミキサーで撹拌します
07:22 ホタテを焼きます
09:27 かぼちゃのヴルーテを温めます
09:51 盛り付け
10:40 試食
11:37 飲物
12:32 材料表

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
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