Pain d’Épices – Le secret d’un gâteau moelleux et parfumé | La Briocherie de Pascal

🎄 Nouvelle recette de ma série de Noël alsacienne !
Le Pain d’Épices traditionnel, un grand classique des fêtes, moelleux, parfumé au miel et aux épices.

👉 La recette complète sur le site : https://labriocheriedepascal.fr/2025/...

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🧑‍🍳 Aujourd’hui, je vous partage la recette professionnelle du Pain d’Épices traditionnel, une version artisanale au miel, moelleuse et parfumée, inspirée des plus belles recettes alsaciennes.
🧂 Ingrédients Pain d’Épices
250 g de farine T45
5 g de levure chimique
100 g de sucre
250 g de miel
40 g de beurre doux
3 œufs entiers (≈ 150 g)
10 g de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
160 g de crème liquide 33 %

Moule : cake 26 × 10 × 8 cm
Cuisson : 170 °C chaleur ventilé– 45 min à 1 h selon le four

🥣 Étapes de préparation
Préparer le mélange
Dans une casserole, réunissez le miel, le beurre et la crème liquide.
Chauffez à feu doux jusqu’à fonte complète du beurre. Le mélange doit être fluide et tiède (40–45 °C), sans bouillir, pour préserver les arômes du miel et une texture lisse.

Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et le mélange 4 épices, puis mélangez à la spatule pour bien répartir les poudres. Ce geste garantit une pâte homogène et une cuisson uniforme.
8
Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs entiers au mélange sec et fouettez énergiquement. Cette étape apporte de l’air à la pâte, favorisant un Pain d’Épices plus moelleux et bien levé.

Assembler les deux préparations
Versez le mélange liquide tiède sur les poudres en trois fois, en fouettant à chaque ajout pour éviter les grumeaux.
La pâte doit être brillante, souple et fluide. Raclez les bords et le fond du récipient pour incorporer toute la farine.
Reposer 10 minutes pour détendre la pâte et favoriser un développement régulier.

Cuisson et geste technique du beurre
Versez la préparation dans le moule beurré et fariné. Lissez la surface.
Enfournez à 170 °C chaleur ventilée.
Au bout de 10 minutes, ouvrez brièvement la porte du four et tracez une entaille nette sur toute la longueur avec une corne trempée dans le beurre fondu.
Ce geste professionnel assure une ouverture régulière et évite les fissures.
Poursuivez la cuisson 35 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Refroidissement
Sortez le Pain d’Épices du four, laissez-le reposer 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir entièrement avant finition.

🍊 Oranges confites
Ingrédients :
1 orange non traitée
150 g de sucre
150 ml d’eau

Préparer les tranches
Lavez soigneusement l’orange et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm.

Blanchir pour retirer l’amertume
Faites bouillir de l’eau, plongez-y les tranches 1 à 2 minutes, puis égouttez-les. Ce passage adoucit la peau et préserve la couleur vive du fruit.

Confire les tranches
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète, puis déposez les tranches d’orange.
Laissez frémir à feu doux environ 1 h, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et souples. Surveillez la cuisson pour éviter la caramélisation.

Égoutter et sécher
Retirez les tranches et disposez-les sur une grille ou du papier sulfurisé.
Laissez sécher à l’air libre au moins 1 h. Elles doivent être brillantes et non collantes.

✨ Finition du Pain

Ingrédients pour le nappage :
100 g de nappage abricot
20 g d’eau

Préparer le nappage abricot
Dans une petite casserole, mélangez le nappage et l’eau.
Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à obtention d’une texture fluide et légèrement sirupeuse. Laissez tiédir avant application.

Napper le gâteau
Quand le Pain d’Épices est totalement froid, placez-le sur une grille.
Badigeonnez généreusement le dessus avec le nappage tiède à l’aide d’un pinceau, pour une brillance parfaite.

Disposer les oranges confites
Découpez les tranches confites en deux et déposez-les sur le nappage encore tiède.
Appuyez légèrement pour les fixer et créez une présentation harmonieuse et festive.

Repos final
Laissez reposer 10 minutes avant de transférer sur un plat de service.
Votre Pain d’Épices est prêt : moelleux, parfumé, éclatant — une vraie signature de La Briocherie de Pascal.