Правда о цельнозерновом хлебе на закваске: честный эксперимент.

После множества неудачных попыток я наконец испекла цельнозерновой хлеб на закваске, который получился мягким, пушистым и прекрасно пропеченным. В этом видео я рассказываю о своем пути — что пошло не так в моих предыдущих попытках и о ключевых моментах, которые сыграли решающую роль.

🌾 Чему я научилась:

Тип цельнозерновой муки действительно имеет значение (я использовала итальянскую цельнозерновую муку из мягкой пшеницы — Miracollo integrale, W250).

Переувлажненное тесто не всегда означает лучшее.

Слишком горячая духовка может испортить мякиш и корочку.

Форма и глубина вашего баннетона действительно влияют на конечный хлеб.

И что удивительно: размер и форма голландской печи имеют большое значение! У моей голландской печи более узкое дно, что помогает тесту подниматься вверх, а не растекаться. Это придало хлебу более высокую, более красивую форму.

👇 Вот две версии, которые я протестировал:

1. 100% цельнозерновой хлеб на закваске
320 мл воды (комнатной температуры)
500 г цельнозерновой муки (Miracollo integrale, мягкая пшеница, W250)
70 г закваски (с той же цельнозерновой мукой)
10 г соли

2. 50/50 цельнозерновая и белая закваска
250 г цельнозерновой муки
250 г белой муки
320 мл воды
70 г закваски
10 г соли

Выпечка:
Разогреть голландскую духовку до 200 °C, выпекать 1 час.

Надеюсь, это видео поможет вам избежать некоторых разочарований, с которыми столкнулся я. Дайте мне знать в комментариях, если вы попробуете одну из этих версий — или если вы нашли свои собственные секреты для пушистого цельнозернового хлеба на закваске! 💛

✨ Не забудьте поставить лайк, оставить комментарий и подписаться, если это помогло вам в вашем путешествии по закваске!

#хлеб на закваске #цельнозерновая закваска #домашнийхлеб #эксперимент с закваской