요즘 대세! 꾸덕하고 달콤한 갸또 케이크 만들기💚 피스타치오 가또 쇼콜라 케이크

안녕하세요
피스타치오 페이스트를 이용해서 가또 쇼콜라 만들었어요
정말 일주일 내내 찍었는데...
셔터도 안누르고, 재료 빼먹고, 오디오도 안들어가고 이렇게 총제적 난국일수가 없다!!!!
그래도 맛있게 완성이 되어서 정말 다행이에요

실수하면서 알게 된 것
1. 피스타치오 페이스트가 없어도 그냥 만들어먹어도 맛있어요
피스타치오 빼먹고 그냥 만들어본 1인 🥹
2. 머랭치고 가루 넣고 머랭을 넣고 섞는데요
아!! 머랭 먼저 넣고 가루 안넣었다고 버리지 마시고 머랭을 두번 나눠넣으니까
머랭 넣고 가루 넣고 머랭 넣으셔도 되요
이 때 머랭이 가라앉을수도 있으니 가루넣을때 잘 섞어주셔야되요
완성은 얼추 되지만 초보자분에게는 추천하지 않아요
3. 레몬제스트도 빼먹었는데 사실 혼자 먹을거면..빼도..그래도 있으면 맛있다~
4. 흰자는 꼭 냉장고에 볼채로 넣고 시원한 곳에서 휘핑해주세요
윗쪽은 휘핑이 잘 되어보여도 아래쪽은 부글부글 분리된거 처럼 풀어지더라고요
5. 화이트 커버춰 초콜렛은 파는 페이지에도 너무 뜨거운 물에서 중탕하지 말라고 적혀있어요
저는 보통 중탕을 해서 녹이는데 이번에는 뜨거웠는지 피스타치오를 섞으면 잘 안 섞이는 느낌?
전자렌지에 10초씩 돌려서 40도 조금 넘은 상태에서 섞어주니 잘 섞였어요
6. 크럼블은 꼭 차가운 상태로!! 실온에 버터 나두고 뭉치면 죽처럼 되요
7.바닐라에센스는 넣어주면 좋아요

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▶재료 도구 및 참고◀
-같은 오븐이라도 차이가 있으니 시간과 온도를 조절해 주세요.
-오븐 : 우녹스
-버터 :앵커무염버터
-화이트 커버춰 초콜릿 : 칼리바우트, 베이킹스쿨
-생크림 : 동물성 생크림
-무스띠 :조각케이크띠 높이 8cm

▶가또 쇼콜라 반죽◀
노른자 49g
설탕 63g
피스타치오 페이스트 80g
화이트커버춰 초콜렛 84g
버터 61g
생크림 39g
박력분 24g
옥수수전분 50g
레몬즙 5g
레몬 제스트 1개
바닐라에센스 조금
흰자 90g
설탕 28g
▶크럼블◀
박력분 42g
설탕 28g
아몬드파우더 42g
버터 42g
▶피스타치오 가나슈◀
화이트커버춰 초콜렛 44g
피스타치오페이스트 25g
생크림 55g
버터 5g
▶생크림(샹티크림-우유크림)◀
생크림 153g
설탕 8g
연유 26g

▶ Chocolat dough again ◀
49g of yolk
63g of sugar
80g of pistachio paste
84 g White Coverage Chocolate
61g of butter
39g of whipped cream
24g of cake flour
50g of corn starch
5g of lemon juice
1 lemon zest
A bit of vanilla essence
90g of white
28g of sugar
▶ Crumble◀
42g of flour
28g of sugar
42g of almond powder
42g of butter
▶Pistachio Ganache◀
White Coverage Chocolate 44 g
25g of pistachio paste
55g of whipped cream
5g of butter
▶ Fresh cream (Chancy cream-milk cream)◀
153g of whipped cream
8g of sugar
26g of condensed milk

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