Рецепт тарта из батата 🍠 Идеальный пирог с насыщенным кремом и мягкой начинкой

🕒 Хронология
00:00 Вступление
00:15 Разогрейте масло
00:30 Часть шукре
02:18 Заполните форму тестом и придайте ей форму
03:06 Выпекайте первую партию в форме для шукре
03:30 Выпекайте вторую партию
03:36 Раскрошите оставшееся тесто и печенье
04:12 Сравнение разминания и просеивания батата
04:47 Начинка из батата с сыром
05:43 Выпечка с начинкой из батата
05:47 Конфеты из батата
06:39 Крем из сливочного сыра
07:21 Советы по взбиванию сливок! 07:30 Деко

📋 Полный рецепт (на 1 порцию)
✔️ Полный рецепт
ЧАСТЬ 1. Шукре (для формы № 3 диаметром 20 см)
120 г сливочного масла комнатной температуры

80 г сахарной пудры
1 г соли
35 г яиц комнатной температуры
30 г миндальной муки
205 г муки для выпечки
ЧАСТЬ 2. Начинка из батата
98 г сливочного сыра комнатной температуры
26 г сахара
12 г мёда
5 г крахмала
43 г яиц комнатной температуры
122 г батата (должен быть тёплым, размятым или просеянным)
105 г жирных сливок комнатной температуры
ЧАСТЬ 3. Начинка из батата
170-180 г батата
20 г сахара
5 г Кукурузный сироп
5 г воды
ЧАСТЬ 4. Крем из сливочного сыра
35 г сливочного сыра комнатной температуры
220 г холодных жирных сливок
20 г сахара

🔥 Выпечка
[Выпечка шукре]
1️⃣ Шукре (первая выпечка)
170°C / 17 минут — Накройте фольгой → Поместите пресс-камень и выпекайте — Если низ не пропекся, добавьте 2–3 минуты
2️⃣ Смажьте яичным желтком и выпекайте второй раз
165°C / 8 минут — Хорошо, когда цвет станет ровным, а поверхность слегка затвердеет
→ Полностью остудите перед тем, как начинять начинкой из батата.
→ Чем холоднее, тем влажнее будет внутри. 3️⃣ Выпекайте оставшееся тесто для печенья и крошите его
160–163 °C примерно 10 минут
Я выпекала при 163 °C 10 минут

[Выпекайте начинку из батата]
После начинки разогрейте духовку до 165 °C в течение 25 минут

🧁 Процесс (краткое описание)
① Сахарный лист
1. Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой и солью.
2. Добавьте яичные желтки комнатной температуры.
3. Просейте муку для выпечки и перемешайте лопаткой.
4. Скатайте шар и поставьте в холодильник минимум на 1–2 часа.
5. Раскатайте тесто до толщины 3–5 мм и выложите в форму для тарта.
6. Сделайте проколы вилкой в ​​дне формы → Охладите, накрыв бумажными полотенцами → Поставьте противень сверху и выпекайте (170 °C в течение 17 минут).

7. Снимите противень и снова выпекайте при температуре 165 °C в течение 8 минут.

② Начинка из батата с сыром
1. Поместите тёплое картофельное пюре
2. Аккуратно смешайте сливочный сыр комнатной температуры, сахар, мёд и кукурузный крахмал.
3. Добавьте батат и аккуратно перемешайте (лучше всего использовать слегка тёплый батат).
4. Добавьте яйца (комнатной температуры).
5. В конце добавьте жирные сливки (комнатной температуры) и аккуратно перемешайте.
6. Вылейте на выпеченный и остывший противень с шукре и выпекайте при температуре 165 °C в течение 25 минут.

③ Крем из сливочного сыра
1. Разрыхлите сливочный сыр комнатной температуры лопаткой.
2. Добавьте холодные сливки и сахар и взбивайте с ледяной водой.

3. Доведите до 80% устойчивых пиков.

4. Возьмите пять кусочков теста ложкой и выложите сверху.

④ Сладкие картофельные конфеты
1. Добавьте масло, сахар и кукурузный сироп и нагрейте до минимума. 2. Когда смесь закипит, добавьте сладкий картофель и покройте его глазурью. 3. Когда смесь подрумянится, выньте из духовки и дайте полностью остыть.

⑤ Сборка
1. Тонким слоем намажьте тарт сливками.

2. Сверху выложите пять шариков сливок.

3. Выложите крошки.
4. Украшение конфет из сладкого картофеля
5. Посыпьте корицей

🧊 Хранение
Храните в холодильнике 2-3 дня
Не храните при комнатной температуре, так как крем уже находится сверху
Достаньте за 10 минут до употребления для лучшего вкуса и текстуры

🥣 Советы по приготовлению
✔️ При приготовлении сукре начните со сливочного масла, нагретого до 18-20°C, для лучшей стабильности.
Работайте, пока оно мягкое, как майонез.
✔️ Обжаривание предотвращает усадку и обеспечивает гладкую текстуру.
✔️ Для начинки из сладкого картофеля всегда используйте теплый батат (30-40°C). · Холодный батат → крахмал затвердевает и образует комки. · Отрегулируйте температуру взбитых сливок и сливочного сыра в начинке из сладкого картофеля. · Большая разница температур может привести к мгновенному расслоению. Если вы видите признаки расслоения, не рисуйте круги! · Взбивайте смесь на водяной бане.

✔️Для крема из сливочного сыра сначала размягчите сливочный сыр комнатной температуры.
Медленно смешайте его с холодными жирными сливками. Это позволит быстро и плотно взбить без комков.