濃厚【ベイクドチーズケーキ】【baked cheese cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はチーズ好きの方のためのチーズケーキをご紹介します。
材料はできるだけシンプルに、そして簡単に作れるレシピを作りました。
卵黄をたっぷり使っているので濃厚でリッチな味わいになっています。
そして、ラムレーズンがいい仕事してます…

【材料】5号サイズ（直径15ｃｍ）1台分
★底取れの丸型でも同じように作ることができます

■ボトム
ビスケット　biscuit　80ｇ
無塩バター　unsalted butter　40g

■レアチーズ
クリームチーズ　cream cheese　160ｇ
グラニュー糖　sugar　50ｇ
卵黄　egg yorks　4個（Mサイズ）
生クリーム35％　whipping cream　100ｇ
ラムレーズン　rum raisins　50ｇ

【下準備】
・クリームチーズは常温に戻しておく

【作り方】
①ボトムを作る。ビスケットをビニール袋に入れてめん棒で砕く。溶かしバターを加えてしっかり馴染ませて型の底に敷き込む→冷蔵庫で冷やし固める

②クリームチーズラップを密着させ、押し広げて柔らかくする。
※冷たい場合は600W約1分程度

③ホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜ合わせる。
続けて卵黄、生クリームも加えていく。

④③の生地を裏ごす。ここでの一手間が出来上がりの滑らかさに大きく影響するのでめんどくさがらずにぜひやってください！

⑤①のボトムの上にラムレーズンを広げる。中心は500円玉くらい空けておくと、カットする際に先端までキレイに切れる。（レーズンがあるとグチャッとなりやすい）

⑥④の生地を型の中心に向けて流していく。レーズンが中心に寄らなくなります。

⑦低い位置から型を数回落とし、生地の中の気泡を抜く。
170℃のオーブン、上段で約30分焼成。中心がプルプルとしてこなければ焼き上がり。
※焼き上がりは膨らんでいますが、熱が冷めるとともに落ちてきます

⑧粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やす。型から外す時は底面を少し温めてそっと外していく。

★本来マスカルポーネやブルーチーズを使って作っていたレシピをシンプルにしました。
クリームチーズの一部を変えていただくとよりチーズ感を楽しめる味になります



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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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