揚げない鶏の唐揚げ　鶏むねでやわらかジューシー　身体に優しい

こんにちは茨木くみ子です。
今日は我が家の鶏のから揚げをご紹介させていただきます。
我が家のから揚げはノンフライでオーブンで作っています。
わたしは、いろいろな唐揚げを作りますが
やはり定番は鶏です。
揚げない鶏のから揚げは少しずつ進化しながら
ここまで揚げたようにできるようになりました。

ノンフライの揚げ物は、肉や魚などにふくまれる脂がオーブンの中で熱せられて
ジュクジュク沸騰して、まるで油で揚がったような表情で仕上がります。

もともと脂の少ない食材(鶏の胸肉やエビ、かきなど)は焦げ色も付きにくく
パサつきやすい。

鶏のもも肉のから揚げはとても簡単にできるのですが胸肉はなかなかうまくできませんでした。(油で揚げてもパサつきますね)

今年に入って鶏むね肉で作る、ジューシーなノンフライの鶏のから揚げの研究をしていました。
やっといい手ごたえのものができましたのでシェアさせていただきます。
この方法でしたらジューシーで柔らかく食べやすい、ノンフライから揚げになります。

是非お試しください。


ジューシーに作るポイントは４点です。
①鶏肉はそぎ切りにすることで調味料が揉み込みやすく、火が通りやすく固くなりにくい
②粉を鶏の周りにつけることで鶏のうまみを閉じ込める。
③粉にベーキングパウダーを少量入れることで、油で膨らんだような表情になる。
④高温短時間で焼くことで鶏の水分が逃げにくい。



全量　　632kｃａｌ　　脂質6.0ｇ
2～３人前程度

材料
鶏むね肉　　　　300ｇ

下味Ａ
　にんにくと生姜　　各１かけ
　しょうゆ　　　大さじ2
　酒　　　　　　大さじ2
　砂糖　　　　　小さじ1
　塩こうじ　　　小さじ2

卵　　　　　　小１こ

Ｂ
片栗粉　　　　　　　　50ｇ
薄力粉か米粉　　　　　15ｇ
ベーキングパウダー　　　小さじ1/5

作り方
1.鶏肉は削ぎきりにしてAを入れて手でよく揉み込み冷蔵庫で30分程度置く。
2.卵を割り入れ再度手でよく揉み込み30分置く。
3.オーブンの余熱をあげる　ガスは240℃　電気は250℃
4.天板にクッキングシートを敷き、鶏にBの粉を混ぜたものをつけながら、６こ程度
こんもり高くふわっと置く。
5.オーブンで焼き上げる。11～14分程度
トースターで作る場合はフッ素樹脂加工のアルミホイルに鶏を置く。
６．焼き上がったら皿にもりレモンを絞っていただく。

もも肉で作る場合はそぎ切りにする必要はありません。
塊のまま衣をつけてください。焼き温度は少し低めで大丈夫です。


揚げないチキン南蛮もおすすめです。ノンマヨネーズのタルタルソースと南蛮酢が

さくっジューシーな鶏にとてもよく合います。

★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
インスタグラム
  / ibaraki_cooking  
ナディアレシピ集
https://oceans-nadia.com/user/746609
教室ホームページ
https://ibaraki-kumiko.com/school/sch...
音楽
「雲が流れてゆく」alaki paca

https://dova-s.jp/_mobile/bgm/play153...

無断転載・コピーはおやめください。


#ノンオイルレシピ #鶏むね肉レシピ #鶏むね #簡単レシピ #鶏むね料理 #低脂質ダイエット