Brunkager som i Calles Bageri - med gæst i køkkenet!

Brunkager – den ultrahemmelige opskrift! Den der blev brugt i Calles Bageri i Sønderborg.

Du kan godt bare kigge på opskriften – men her MÅ du bare se videoen for at få alle de hemmelige tips og tricks med, som giver perfekte brunkager! Der er også masser af anekdoter og staldtips fra den gamle bager himself!

Ingredienser:

500 gram smør
500 gram brun farin
250 gram mørk sirup

Disse tre ting varmes langsomt op indtil lige før kogepunktet – ca. 88 grader. Herefter tilsættes…

15 gram potaske
Ca. 80 gram hakkede hasselnødder

Potaske opløses i lidt koldt vand. Massen køles ned til ”håndvarm” og æltes sammen med…

1 kilo mel
30 gram brunkagekrydderi – køb en ordentlig en af god kvalitet, det betaler sig!

Dejen sættes til køl – men ikke for længe, så kan din maskine ikke køre den. Den skal ca. være håndvarm inden du tilsætter…

1 æg

Og ælter det godt sammen.

Rul dejen ud i stænger som vist i videoen og stil dem på køl – gerne et par dage. Tag så stængerne ud og skær dem i lige tykke skiver – forholdsvis tynde skiver.
Bag brunkagerne ved almindelig 200 grader over/under varme i ca. 7-8 minutter.

Lad dem køle af og nyd dem så… 

Læg mærke til at opskriften er delt op – det er i de tempi du også ser i videoen.
Fremgangsmåden er ret omfattende – derfor bør du se videoen inden du går i gang.

God arbejdslyst!