抹茶壓紋餅乾｜如何壓出清晰立體紋路的食譜與做法｜同時滿足不同濃度的抹茶愛好者
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2025-05-24
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買了好久的餅乾模型終於拿來用了
當初就是看到賣家圖片而手滑下單的😁
覺得這幾個紋路實在太酷了
壓印的過程真的很療癒好玩呢!
抹茶餅乾/Matcha Cookies/抹茶クッキー
材料/Ingredients
125g 無鹽奶油/unsalted butter/無塩バター
80g 糖粉/powder sugar/ 粉砂糖
1 撮 鹽/salt 1 pinch /塩 1ピンチ
50g 全蛋/egg/全卵
2/4/6t 抹茶粉/matcha powder/抹茶パウダー
75g*3 低筋麵粉/cake flour/薄力粉
10g*3 杏仁粉/almond flour/ アーモンドプードル
餅乾作法：
1.無鹽奶油室溫放軟，放到輕壓可以輕鬆壓下的程度，用機器攪拌均勻，質地均一 。糖粉過篩、一小撮鹽加入，低速先攪拌均勻，再轉中速稍微打均勻，只要稍微變淺色就可以了。
2.「室溫」全蛋打散，分三次加入奶油霜裡，每次加入後都要確實乳化均勻，所以必須把機器停下來刮鋼盆邊的奶油再繼續打，蛋液加完後要確實乳化均勻沒有分離。
3.將奶油糊另外分出2分，一共3份，每份85g。
4.分別將2/4/6t 抹茶粉過篩加入，確實攪拌均勻無結塊後，再分別將低筋麵粉(75g/份)、杏仁粉(10g/份)過篩加入，壓拌切拌成團，顏色均勻，不要過度攪拌。
4.取出麵團，用保鮮膜包好，用擀麵棍幫忙整形成方形，厚度約2公分。送入冰箱冷藏60分鐘，讓麵團鬆弛定型。
5.取出冰硬的麵團，放在烘焙紙中擀開，雙手力道平均，前後推桿，桿成約4mm的厚度，若感覺有點沾粘要補上薄薄的粉才好推開。用手掌去感覺哪裡比較厚就補桿幾下，輕而快的推桿平整，要在麵團變軟前完成。送入冰箱冷藏10分鐘至稍微有硬度。
6.印模輕沾一點手粉，再輕輕敲下多餘的粉，也可以用毛刷將細節部分補強。用壓模切出外圈，放在烤盤上，用力壓印幾下，讓紋路清晰。每壓印一次都要再沾或刷上一點粉防止沾黏，若室溫高麵團容易變軟變黏，可先放進冰箱冰硬一點再壓。
7.整盤都押好後，送入冰箱冷藏30分鐘，讓麵團鬆弛，烤的時候比較不會變形，模樣也會更清晰。
8.烘焙：放在烤盤上的餅乾要交錯排，烘焙時才會均勻。
以140℃/140℃，低溫烘烤約16-18分鐘，溫度不要太高，顏色才比較能保留。
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