And på rotisseri - med spidskålssalat

And er ikke kun julemad – det kan man sagtens (og med stor fornøjelse) spise hele året! Også en hel tilberedt and.

Her har jeg været så heldig at få fingre i en Gourmet Berberi And fra Gråsten Fjerkræ – så bliver det ikke bedre!

Hos mig bliver den smidt på grillen med rotisseri – men har du ikke rotisseri kan du godt lave den alligevel og stadig følge opskriften herunder. Du skal så bare lige finde en måde at få anden hævet over bakken med sovsetilbehør.

Ingredienser:

And/Sovs:
En god økologisk Berberi And (med indmad)
2 æbler
2 økologiske appelsiner
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 pose svesker
2 store gulerødder
Frisk timian
Salt og peber
3 deciliter andefond (fra sidst du lavede and)
3 deciliter rødvin
Samt ingredienser til opbagt sovs

Spidskålssalat:
2 økologiske appelsiner
1 æble
1 lille rødløg
Et halvt spidskålshovede
100 gram ristede hasselnødder

1 deciliter appelsinsaft
2,5 spiseskefuld olivenolie
2,5 teskefuld dijonsennep
1 spiseskefuld honning
1 teskefuld hvidvinseddike
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Start med at gøre alle tingene klar.
Pres saften af den ene appelsin. Skær løget i store stykker. Skær æblet i passende stykker og gør det samme med den anden appelsin. ”Mas” hvidløgene med en kniv og klip en portion timian af.

Pak anden ud og fjern indmaden. Indmaden puttes i en foliebakke sammen med vingespidserne fra anden (se videoen).

Put æbler, appelsinstykkerne og sveskerne op i en skål og hæld godt med salt og peber på. Vend det godt rundt og fyld anden med timian og æble/sveske/appelsin blandingen.

Luk anden til med kødnåle og hæld resten af æble/sveske/appelsin blandingen i foliebakken.

Bind lårene sammen som vist i videoen og stik rotisseri-stangen ind gennem anden så tæt på midten som muligt.

Få grillen tændt og få varmen til at ramme 185 grader (så tæt på som muligt) og sæt anden til at rotere over indirekte varme.

Krydr anden med salt og peber udvendigt og placer foliebakken under anden. Hold øje med at bakken ikke tørrer ud for væske (det var IKKE noget problem hos mig). Hvis den mangler væske tilfører du bare lidt vand.

Når anden har en centrumstemperatur på 68-69 grader (det tager ca 1,5-2 timer) skal den af og trække – helst en halv times tid. Det får væsken tilbage i kødet og gør også at den er lidt nemmere at håndtere når du skal skære den ud.

Imens anden trækker kan du lave spidskålssalat og sovs. Se videoen for fremgangsmåde – ingredienserne står ovenfor.

Velbekomme!