ΜΑΛΑΚΟ ΨΩΜΙ με ΛΕΠΤΗ ΚΟΡΑ με ΠΡΟΖΥΜΙ χωρίς ζύμωμα εντός και εκτός ψυγείου - Sourdough Bread

Σήμερα θα κάνουμε 2 ψωμιά χωρίς ζύμωμα, το ζύμωμα θα το κάνει ο χρόνος για εμάς και θα μας δώσει ένα ζυμάρι, με εξαιρετική ανάπτυξη της γλουτένης και έτσι δημιουργείτε πλέγμα γλουτένης. Το ένα ψωμί θα ψήσουμε σήμερα και το άλλο αύριο, βάζοντας την ζύμη μέσα στο ψυγείο για να δούμε και την διαφορά.

#ψωμί #προζύμι #sourdoughbread #Sauerteigbrot #χωρίςζύμωμα #υγιεινόςτρόποςζωής
Τα ψωμάκια βγαίνουν από 600 – 650 γρ. το κάθε ένα.

Προζύμι :
• 10 γρ.
• 80 γρ. νερό
• 80 γρ. λευκό αλεύρι

Ζύμη :
• 320 γρ. αλεύρι δυνατό (για τσουρέκια)
• 320 γρ. αλεύρι κίτρινο (μύλοι αγ. Γεωργίου)
• 160 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (μύλοι αγ. Γεωργίου)
• 550 γρ. χλιαρό νερό
• 16 γρ. αλάτι
• 160 γρ. προζύμι

Το βράδυ ετοιμάζουμε το προζύμι, παίρνουμε 10 γρ. προζύμι από το βαζάκι και ανακατεύουμε με το νερό και άσπρο αλεύρι, το καλοκαίρι αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το χειμώνα σε ένα χλιαρό μέρος για 8 – 10 ώρες.
Το πρωί με ένα κουτάλι ανακατεύουμε όλο το αλεύρι μαζί με το αλάτι, ρίχνουμε χλιαρό νερό και αφήνουμε για μισή ώρα μέσα σε χλιαρό μέρος να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (φούρνος με ανοιχτό λαμπάκι) Αν είναι καλοκαίρι και η θερμοκρασία είναι γύρο στους 26 -28 βαθμούς, τότε το αφήνουμε έξω.
Μετά από μισή ώρα βάζουμε και το προζύμι. 160 γρ. (που φούσκωνε 9 – 10 ώρες) και ενσωματώνουμε καλά με το ζυμάρι, με μια σπάτουλα καθαρίζουμε την λεκάνη. Μέσα σε 2 ώρες διπλώνουμε το ζυμάρι 4 φορές. Βρέχουμε την παλάμη με λίγο νεράκι και τραβάμε την ζύμη από όλες τις πλευρές, προέχοντας να μην σκιστεί η ζύμη.
Πέρασαν 2 ώρες και μετά από το τέταρτο δίπλωμα θα αφήσουμε το ζυμάρι για 1 ώρα να φουσκώσει. Μετά από μια ώρα κάνουμε και το τελευταίο δίπλωμα της ζύμης και θα το αφήσουμε για 1 ώρα ακόμα.
Όταν φουσκώσει και διπλασιαστεί στον όγκο του, τότε το αδειάζουμε σε ένα βρεγμένο πάγκο, το χωρίζουμε σε δύο κομμάτια και κάθε κομμάτι θα το χτυπήσουμε 3 – 4 φορές δίνοντας ένα στρόγγυλο σχήμα, τα αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστούν και στην συνέχεια ρίχνουμε πάνω στο ψωμί αλεύρι (κίτρινο σκληρό ή ολικής ) και αναποδογυρίζουμε κλείνοντας σαν ένα φάκελο.
Βάζουμε το ψωμί σε σκεύος ή καλάθι με μία πετσέτα, που την έχουμε αλευρώσει καλά με κίτρινο σκληρό αλεύρι ή ολικής, για να μην μας κολλήσει η ζύμη και το αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να διπλασιαστεί στον όγκο του για 2 – 2,5 ώρες. Το ένα καλάθι το βάζουμε σε μια σακούλα και το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες μέχρι και 24 ώρες.
Ανάβουμε το φούρνο, πρέπει να ζεσταθεί καλά για 20 – 25 λεπτά ΜΑΖΙ με την γάστρα ή όπως έχω εγώ μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και πριν μπει στο φούρνο, χαράζουμε την επιφάνειά του ψωμιού με ένα μαχαίρι ή μια λεπίδα, βάθος πάνω από 1 πόντο, είναι πολύ σημαντικό, για να έχει χώρο να φουσκώνει όμορφα το ψωμί και όχι όπως να είναι και το ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά με καπάκι και μετά αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε στους 200 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά.
Αν δεν έχετε γάστρα καπάκι, θα βάλετε το ψωμί πάνω σε ένα ταψί και από κάτω θα βάλετε ένα σκεύος με καυτό νερό, για να μας δώσει τον ατμό, που το δημιουργούμε εμείς με το καπάκι. Θα ψήσετε 15 λεπτά στους 250 βαθμούς, θα βγάλετε το σκεύος με το νερό και θα συνεχίζετε να για άλλα 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Καλημέρα σας!!!
Και τώρα θα ψήσουμε δεύτερο ψωμάκι,
Προθερμάνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς μαζί με την γάστρα, βγάζουμε το ψωμί από το ψυγείο, λίγο πριν το βάλουμε στο φούρνο ( το είχα 20 ώρες) το γυρνάμε πάνω σε χαρτί ψησίματος, εγώ έκανα αυτό το σχέδιο, για να μου ταιριάξει στην κατσαρόλα μου, χαράζουμε την επιφάνειά του με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια λεπίδα. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 15 λεπτά και στους 200 βαθμούς για άλλα 20 λεπτά χωρίς καπάκι!
Όταν γίνεται η αυτόλυση μέσα στο ψυγείο, τέτοια κατανάλωση του ψωμιού μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας του εντέρου, διευκολύνοντας την πέψη και πιο εύκολα να το χωνέψει κανείς αυτό το ψωμί. Το κόβουμε και αυτό το ψωμάκι μετά από 2,5 - 3 ώρες.
Δοκιμάστε και απολαύστε μαζί με την οικογένεια σας, να είστε όλοι καλά με πάρα πολύ υγεία!!!

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής – YouTube εγγραφή: https://cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: https://www.facebook.com/ugieinostrop...
INSTAGRAM:   / ugieinos_tropos_zois