Рецепт тартара из говядины и стейка от Алексея Каневского

В новом выпуске #ШефыГотовят бренд-шеф ресторанной группы Dreamteam и шеф-повар ресторана Smoke BBQ Алексей Каневский делится рецептами приготовления и правилами подачи блюд из говядины.

В меню – тартар из говядины и альтернативный стейк топ-блейд с карамелизованным красным луком. Подключайтесь к процессу создания блюд ресторанного уровня, будет вкусно.

Истинные гурманы оценят французскую холодную закуску – тартар, а любителям сочного мяса придется по вкусу стейк с азиатским соусом.

Рецепт тартара из говядины

Ингредиенты:
Говядина – 150 г
Каперсы – 10 г
Красный лук – 15 г
Зеленый лук (сибулет) – 1 г
Пармезан – 5 г
Огурцы в бурбоне – 15 г
Перепелиное яйцо – 2 шт.
Соус ворчестер – 10 г
Розмариновый айоли – 25 г
Горчица среднеострая – 15 г
Оливковое масло с перцем чили, соль, перец

Тартар у каждого повара свой, в нашем чувствуются мясо и все остальные ингредиенты.
Режем вырезку мелким кубиком: удобно нарезать сначала тонкими пластинками, потом соломкой и затем в кубик. Сформировали горку и произвольно еще ее порежьте ножом.
Лук и каперсы тоже нарезаем – очень меленько. Все это – в миску, добавляем оливковое масло, соль, перец, оливковое масло с чили и ворчестер: тартар должен быть пикантным. Перемешиваем, в это время подсушиваем хлеб в тостере или на сковороде.
Выкладываем аккуратно на тарелку тартар, рядом айоли, сверху пармезан на мелкой терке, лук сибулет, оливковое масло и черный перец. Добавляем теплый хлеб.
Такая закуска стремительно разжигает аппетит: закинул ее в рот – и рецепторы взорвались.
Важно! Готовьте тартар тогда, когда гости уже собрались за столом.

Рецепт стейка из мраморной говядины с красным луком

Ингредиенты:
Пак-чой – 100 г
Ялтинский лук – 2 шт.
Тимьян – пара веточек
Чеснок – 3-4 зубчика
Оливковое масло – 25 г
Сливочное масло – 50 г

Прежде чем жарить стейк, достаньте его из вакуумной упаковки. Дайте стейку отдохнуть, насытиться кислородом и согреться до температуры, максимально близкой к комнатной. Смазываем сковородку оливковым маслом, ставим на средний огонь. У лука убираем корешки, режем на четыре части. Отправляем на сковородку. Разминаем чеснок, отправляем туда же.
Добавляем еще немного оливкового масла. Добавляем пару веточек тимьяна и щедрый кусок сливочного масла. Отодвигаем наш красивый лук и кладем на сковородку стейк.
Есть разные мнения, как именно жарить: кто-то советует перчить и солить до, кто-то – после. Делайте так, как вам нравится. И так, и так правильно. Время – в зависимости от желаемой прожарки, толщины стейка и интенсивности жара.
Режем пак-чой на четыре части, добавляем к стейку – вертикально по краям сковородки. Периодически поливаем стейк сливочным соусом. Пока стейк доходит, опускаем капусту вниз, через полминуты переворачиваем. Солим и перчим, перед тем как снять с огня. Чтобы соки распределились по мясу и не оказались на доске или тарелке, надо ему дать отдохнуть и после жарки – оставьте на три-пять минут в тепле. Нарежьте стейк и подавайте прямо в той же сковородке или отдельно на тарелке с карамелизованным луком и капустой пак-чой.

Приобретайте все необходимые ингредиенты для мясных блюд в торговых центрах METRO или в интернет-магазине по ссылке: https://bit.ly/2Rsrfrz.

Другие выпуски #ШефыГотовят смотрите по ссылке:    • Рецепты от шеф-поваров - #ШефыГотовят  .

Подробнее о проекте #ШефыГотовят​: https://bit.ly/3eY9w30

#рецепты #metrocc #ШефыГотовят #metrochef #шефповар #рецептыонлайн #кулинария #мясо #тартар #говядина #стейк #красныйлук #мясныеблюда