Come Fare L'Impasto Pizza Napoletana - 70% Alta Idratazione In Frigo. Spettacolare! Ricetta di Gigio

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In questo video vi mostro come fare un impasto con idratazione al 70%, lievitato per 24 ore: 18 ore in frigo a 4° e 6 ore ad una temperatura di circa 23°C.
Alla fine del video mostro anche un paio di pizze realizzate dall'impasto della ricetta e cotte nel forno Ardore.
La ricetta è per 6 panetti da 300g e la trovate all'interno del video. Ho usato del lievito madre o criscito per rendere la pizza bella e buona come quella di Sorbillo o di Bonci... almeno spero! In ogni caso la ricetta riporta anche le quantità di lievito fresco e di lievito secco.
Buon appetito!
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✅ TRUCCHI E CONSIGLI
➡️ Come si fa a pesare 0,5g di lievito di birra? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua. Una volta sciolto, prendete 5g del composto e unitelo alla farina.
➡️ Come si fa a pesare 0,2g di lievito secco e attivarlo? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua CALDA. Una volta sciolto, prendete 2g del composto e unitelo a un pizzico di zucchero e mescolare. Aspettate che cominci a schiumare. A quel punto, sarà pronto per essere unito alla farina.
➡️ Come si fa il lievito madre? Seguite passo passo questo video:    • Come Fare Il Lievito Madre In 4 Giorni - P...  
➡️ Se avete domande, scrivetele in un commento e le aggiungerò a questa guida

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