황석어젓갈 담그기. 제철에 나오는 황석어로 젓갈을 담그기 하면 김치가 맛있어요. 맑고 빛고운 황석어액젓은 맛도 좋지요. 소금의 비율은 이렇게 했어요
Автор: 미수네 건강밥상
Загружено: 2023-05-28
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*황석어는 일명 황세기(= 황강달이)라고 부르기도 하지요
농어목 민어과에 속하는 바닷물고기
*안녕하세요
오늘은 황석어젓갈을 담그기 합니다
매년 황석어가 나오는 철이면 황석어젓갈을 담습니다
1년 이상 보관하고 발효가 잘 되면 김장김치 담글때 다려서
사용할 수 있지요.
*3년 이상 두어 곰삭을때 솥에 넣고 끓인 후 면포에 내리면
더욱 빛이 곱고 맑은 황석어액젓을 얻을 수 있습니다
*선도가 좋은 황석어를 구입해서 황석어젓갈을 담그기 하면
매우 유용한 먹거리를 얻을 수 있습니다
특히 김장김치 담글 때 이용하면 김치가 시원하고 맛있지요
배추김치는 물론 다양한 김치를 담글때 사용합니다
*황석어에 대해 알아 봅니다
*황석어는 복부가 황금색을 띠는 바닷물고기(생선)입니다
황석어(황세기)를 지지면 비린내가 나지 않아 맛있다고 합니다
*황강달이(=황세기)는 황석수어로 소금에 절여 젓갈로 만들며
서울로 보내어 세력이 있고 신분이 높은 사람의 진귀하고 맛있는
음식이었다고 합니다. (탕과 구이가 모두 맛이 좋다고 함)
한국민족문화대백과
*여기까지 시청해 주셔서 고맙습니다
늘, 건승하시고 즐거운 마음으로 보내세요^^
▣황석어젓갈 담그기
재료 : 황석어 8kg, 소금3kg(간수 뺀 소금)
*기준 : 황석어 10kg, 소금 3~3.5kg(물 약간 넣음)
*간이 좀 있게 담은 후 끓일 때 물을 첨가해서 다려주면 됨
*영상문자, 재료 무게(2.5k) 잘 못 기재됨 잡음. 10kg에 소금3~4kg
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