Скачать
карбонат варено-копченый
Автор: Alex-Craft
Загружено: 2023-10-11
Просмотров: 1140
Описание:
Технология приготовления от А до Я
для приготовления карбоната варено-копченого вам понадобится:
Карбонат
Вакууматор, пакет для вакууматора
Су-вид
шприц для мяса
соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 50 гр
сахар 5гр
вода 500мл.
Для засолки карбоната понадобится рассол из расчета 500мл. воды 50гр нитритной соли, 5гр. сахара.
Мясо шприцуется рассолом, после заливается этим же рассолом, убирается в прохладное место 10-15 градусов на 2 суток или в холодильник на 3-4 дня.
После упаковывается в ваккум пакет, варка су-видом 3 часа при температуре 69 градусов.
Обсушка, копчение при температуре 58-60 градусов 2-3 часа.
Проветривание. 6 часов.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
