煮込み時間短縮！味が濃縮する大根の下処理とは？「貝柱煮」完全レシピ 大根とツルムラサキの貝柱煮
Автор: おうちで中華 / dejima cooking 本格中華の基本・コツ
Загружено: 2025-11-14
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干し貝柱の豊かな旨味を大根がしっかりと吸い込んだ、滋味深い煮物です。ツルムラサキの彩りと食感がアクセントになります。
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【食材】2～3人前
大根(皮むき) 642g
ツルムラサキ 125g
干し貝柱 24g
戻し汁 120ml
お湯 適量
塩 小匙1
サラダ油 小匙1
サラダ油 適量
生姜 15g
ぬるま湯 100ml
塩 少々
白胡椒 お好みで
【ポイント・コツ】
①大根を事前に炒めることで、余分な水分が飛んで旨味と甘みが凝縮され、その後の煮込む時に味が染み込みやすくなり、煮込み時間も短縮できます。
②土鍋は急激な温度変化に弱くなるため、残した油は粗熱を取ってから土鍋に移して弱火から熱して下さい。
③煮汁がほぼなくなるまで煮込むと旨味成分がしっかりと吸い込みます。あんかけ料理の場合は、塩加減して溶き片栗粉をかけてとろみを付けて下さい。
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