Tarte rustique aux champignons et blettes

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée pur beurre de 250g
800g de champignons de paris bruns bio
10 feuilles de blettes
2 échalotes
4 gousses d’ail
100g de lard fumé fermier
1/2 verre de vin blanc
1 petit bouquet de persil
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de sel
Poivre du moulin

Préparation:

1/Préparation de la poêlée:
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et verser les champignons coupés en morceaux pour les faire dégorger à feu vif.
Assaisonner avec 1 c à café de sel.
Lorsque l’eau des champignons s’est bien évaporée, rajouter les lardons fumés, les gousses d’ail émincées, les échalotes coupées en petits cubes, mélanger.
Verser le vin blanc et toujours à feu vif, le laisser s’évaporer complètement.
Pour finir déposer le persil et les feuilles de blettes émincés, arroser d’un filet d’huile et sans mélanger, couvrir 5 minutes.
Lorsque les blettes ont bien réduit en volume, les incorporer à la poêlée, bien mélanger pour obtenir des légumes bien caramélisés.

2/Dressage de la tarte:

Déposer votre pâte feuilleté étalée en rectangle sur une plaque du four chemisée d’un papier cuisson.
Piquer la pâte et la garnir avec la poêlée.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Lorsque la pâte est bien dorée dessus et dessous, la déposer immédiatement sur une grille en retirant le papier pour éviter qu’elle ne ramollisse en refroidissant.
Elle gardera ainsi tout son croustillant même réchauffée !