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Menu de fêtes : Noix de St Jacques rôties et pomme
Автор: À feu doux
Загружено: 2022-12-27
Просмотров: 1501
Описание:
À FEU DOUX épisode 3
Chef : Alexandre Monce
Restaurant : Le Clos des Chefs
2135 Rue de Metz
57155 Marly
Couper les pommes épluchées en quartier, faire suer avec du poireau, de l'oignon et un peu de miel. Ajouter une demi bouteille de cidre, porter à ébullition, réserver à couvert. Au dernier moment crémer et chinoiser.
Réaliser un tartare de pomme granny et des branches de céleri, assaisonner au vinaigre balsamique blanc.
Servir sur le tartare les noix de St Jacques rôties, terminer avec le jus de pomme en émulsion.
La recette :
00:00 - intro
00:36 - recette
05:16 - dressage
05:58 - degustation
07:14 - generique fin
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