チョコレートドリップケーキの作り方 How to make a chocolate drip cake

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ふわふわのスポンジに生チョコクリームをたっぷりと使っています。
ケーキの周りにチョコレートをたらりんピックにしてみました。

◆動画に登場している「羊毛フェルト」は【Midodri Hattori Needlefelting】さんとのコラボです。
  / midorihattori  

【ingredients】15㎝ mold
2　egg(room temperature)
60g　Granulated sugar
60g　Flour
10g Unsweetened cocoa powder
10ml milk
8g　Melted unsalted butter
(Whipped cream)
70g Bitter chocolate
30ml milk
300ml heavy Cream
25g Granulated sugar
(Chocolate ganache)
30g Bitter chocolate
30ml heavy Cream
4-5　Strawberry

【材料】15㎝丸型
卵(室温)　　　　 2個
グラニュー糖　　 60g
薄力粉　　　　　 60g
無糖ココアパウダー10g
牛乳　　　　　　 10ml
溶かし無塩バター　8g
(チョコクリーム)
ビターチョコ　　 70g
牛乳　　　　　　 30ml
生クリーム　　 300ml
グラニュー糖　　 25g
(チョコガナッシュ)
ビターチョコ　　 30g
生クリーム　　 30ml
いちご　　　　　4-5個　　　　

【作り方】
①ボールに卵を割り入れて、グラニュー糖を加えて少し混ぜたらを約60℃のお湯の湯せんにかけて36℃位に温めたら、ハンドミキサーで白っぽくもったりと(リボン状)になるまで泡立てます。

②そこへ薄力粉とココアパウダーをふるい入れてゴムベラで外から内へ落とすように混ぜます。

③溶かしバターと牛乳をゴムベラにあてて広げるように加えて、ゴムベラで②のように外から内へ向けて混ぜます。
(生地にツヤが出たらOKです)

④クッキングシートを敷いた型に生地を流しいれて180℃に予熱したオーブンで18-20分焼きます。
(竹串で刺して生の生地がついてこなかったら焼けています。)

⑤あら熱が取れたら型から出してケーキクーラーに乗せてクッキングシートを外して完全に冷ましてルーラーを使って1㎝×3枚に切ります。

⑥細かく切ったビターチョコを70gと30gに分けて、70gのチョコレートに沸騰直前まで温めた牛乳を加えて溶かします。

⑦生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにして⑥を加えて氷水にあてながらよく混ぜてチョコクリームを作ります。

⑧スポンジを重ねて全体にクリームを塗って冷蔵庫でひと晩冷やします。(6時間以上)
※チョコクリームは1/3くらいのこしておきます。

⑨⑥で分けた30gのビターチョコに沸騰直前まで温めた生クリームを加えて溶かして26-28℃に冷ましてケーキの端に垂らします。

⑩残したおいたチョコクリームを上に絞っていちごやマカロンなどがあれば飾ります。

⑪切る時はナイフをお湯で40℃位に温めて切ります。切ったらまた温めて綺麗に拭きとってから切ります。

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◆違うケーキ型で作りたいときは
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12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3.1倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.64倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.44倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2.2
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
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ひろまるおすすめグッズ
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