Pizza Napoletana Contemporanea 100% Biga idratazione 75% cotta nel forno di casa.
Автор: Fox Molder Pizza for Ever
Загружено: 2021-03-21
Просмотров: 732
Ben trovati ragazzi in descrizione gli ingredienti, Per tre panetti da 280gr pizza napoletana contemporanea 100% biga idratazione 75% cotta nel forno di casa.
Ingredienti e Formula per la Biga al 50% di idratazione:
500gr di farina caputo cuoca rossa (w320)
250gr d'acqua
5gr di lbf (1% sulla farina)
Temp. Acqua= 55-TA-TF
Fare fermentare a TA 18-20 gradi per 16 18 ore.
Chiusura impasto:
125gr di acqua fredda di frigorifero
13gr di sale
10gr di olio
5gr di miele
Chiuso l'impasto fate riposare 5 minuti dopo fate due pieghe ogni 15 minuti, fate riposare 30 minuti a TA e poi staglio e formatura panetti e fate riposare 3 ore a TA fino al raddoppio.
Preriscaldato il forno a 250 gradi o al massimo del proprio forno 45 minuti prima d'infornare in modalità statico, posizionando la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno.
Infornare per 4 minuti sotto e poi per altre 3 minuti sotto al grill.
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Musica: Endless Dreams
Musicista: ASHUTOSH
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