Pizza Napoletana Contemporanea prefermento Sponge idro72% caputo cuoco rossa e molino spadoni tipo1.

Ben trovati ragazzi in descrizione gli ingredienti, Per tre panetti da 280gr
pizza napoletana contemporanea 80% sponge idratazione 72% cotta nel forno di casa.

Ingredienti per lo Sponge:

Prima Fase:

400gr di farina caputo cuoco rossa (w320)
260gr di acqua(65%)
3,5gr di lbf(0,8%)
5gr di sale

Chiusura impasto Rinfresco:
2 Fase:

100gr di farina tipo1 molino spadoni (w220)
100gr di acqua fredda di frigorifero
8gr di sale
10gr di olio
5gr di miele

Procedimento:

Inserire in una ciotola tutto lo sponge e il restante della farina con il miele e 40gr di acqua per arrivare al 60% dell idratazione totale, procedere con lo sbattitore per 10 minuti circa con acqua a filo in più step e il sale.
Chiuso l'impasto fate riposare 5 minuti e dare un giro al massimo della velocità dello sbattitore per 20 30 secondi, dopo fate due pieghe ogni 15 minuti, fate riposare 30 minuti a TA (io avevo 24 gradi) e poi staglio e formatura panetti e fate riposare 2 o 3 ore a TA fino al raddoppio e poi 1 ora in frigo.
Preriscaldato il forno a 250 gradi o al massimo del proprio forno 45 minuti prima d'infornare in modalità statico ventilato, posizionando la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno.
Infornare per 6 minuti sotto in modalità statico e poi per altre 3 minuti sotto al grill in modalità grill.

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Grazie e al prossimo video. 👍😉


Musica: Inspire
Musicista: ASHUTOSH
URL:   / grandakt