蕎麦打ち風景63(1Kg 粗挽き十割)初めての粉で生粉打ちやってみた

今回はご縁あって長野県産の美味しい蕎麦粉（信濃1号）を入手。握ってみたらすんごいサラサラ。これはまずは二八で打って感覚掴んでから2打目十割がいいのかな？と頭をよぎりましたが、無謀にも1打目から十割でチャレンジ！

【今回の蕎麦打ちデータ】
じんそば877号：1Kg 粗挽き十割蕎麦
日付：2023.12.12
そば粉:1000g(信濃1号)
打ち粉:515g
加水:586g(58.6%) 855g-269g 適正(柔め)
切り屑のみ=70g
湿度:63% 温度:13℃ (晴れ)

【時間メモ】
7時47分スタート　8時40分終了 
00:00 ●水計量-篩 (1分49秒)
01:01 水回し (7分35秒) ※加水6回 
08:36  くくり-菊練り(2分54秒)
へそ出し(21秒)
12:20   ●手洗い,延し準備 (2分26秒) 
13:52  地のし(1分17秒) ※38cm
15:09  丸のし(3分06秒) ※58cm
18:15 四つ出し(2分39秒) ※70cm
21:02  肉分け幅出し(3分12秒) ※82cm幅
24:17  本のし(4分23秒)
29:02  畳み (1分39秒) 
30:47 ●切り準備 (2分18秒)
33:31  切り(12分49秒:写メ除く) ※10束
47:31 ●片付け (3分16秒)
50:52  試食の風景&今回の蕎麦打ちデータ
(木鉢11+延板16+包丁13=40分) 
篩,水計量:2分
木鉢清掃,片付け:2.5分
まな板,包丁セット:2分 
写真その他:3.5分
トータル時間:40分+10分=50分 
片付け含む時間=50分+3分=53分 
*
【畳みメモ】
縦20.5cm(1/4) , 横45cm(1/2) 
平均厚み1.8mm

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