【 JenChua 下厨 162 】“莲蓉锅饼”是一道传统中式点心，莲蓉为内馅，外皮煎得酥香，属于粤式或江南风味的一种甜食。Pan-Fried Pastry with Lotus Seed Paste

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“莲蓉锅饼”是一道传统中式点心，属于粤式或江南风味的一种甜食。它以香甜细腻的莲蓉馅为主料，外皮酥脆、内馅柔软，常见于中式茶楼、宴席或节日糕点中。

适合家庭制作，口感香酥软糯，甜而不腻。
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🥮 莲蓉锅饼食谱（5粒份）
🧾【所需材料】（5粒份）

🍞 面皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：150 克
温水：80-100 毫升（用于烫面）
食用油：1 汤匙
幼糖： 10克
盐：1 小撮（增强面皮风味）随意

🍯 馅料部分：
莲蓉馅：200 克（每个饼约 40 克莲蓉）
可用市售莲蓉，也可自制（需要莲子、糖、油）

🛢️ 煎制：

食用油：适量（用于煎锅）

🍳【制作步骤】
1. 和面做面皮
将面粉加盐混合。
加入温水（约80℃，边倒边搅拌），再加入1汤匙油。
揉成光滑软面团，盖上保鲜膜或湿布，醒发20分钟。

2. 准备莲蓉馅

把莲蓉馅分成5等份，每份大约40克，搓成球备用。

3. 分割面团
面团分成5等份，每份约30克。
每份面团擀成圆片。

4. 包馅整形
包入莲蓉馅，收口捏紧，轻轻压扁成圆饼状（约7～8cm宽）。

5. 平底锅煎制
平底锅中放少许油，小火加热。
放入锅饼，用中小火每面煎3～5分钟，煎至两面金黄酥脆。

煎好后取出，放在厨房纸上吸油。

✅ 小贴士
火不能太大，防止外焦内生。
可提前煎好后放烤箱稍回烤再吃，风味更好。
如果馅料太软，可先冷藏一会再包，便于操作。

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🥮 Lotus Paste Pan Cake Recipe (Makes 5 pieces)

🧾 Ingredients (for 5 pieces)
🍞 For the Dough:
All-purpose flour: 150g
Warm water (around 80–100ml, for making dough)
Cooking oil: 1 tablespoon
Castor sugar: 10g

Salt: a pinch (optional, enhances flavor)

🍯 For the Filling:
Lotus seed paste: 200g (about 40g per cake)
You can use store-bought lotus paste or make your own (with lotus seeds, sugar, and oil)

🛢️ For Pan-Frying:
Cooking oil: as needed (for greasing the pan)


🍳 Instructions

Prepare the Dough

Mix flour and salt in a bowl.

Gradually add warm water (around 80°C) while stirring, then add 1 tbsp oil.

Knead into a smooth and soft dough.

Cover with plastic wrap or a damp cloth and let it rest for 20 minutes.

Prepare the Filling

Divide lotus paste into 5 equal portions (about 40g each).

Roll each portion into a ball and set aside.

Divide and Roll Out Dough

Divide dough into 5 equal portions (about 30g each).

Roll each into a flat round sheet.

Wrap and Shape

Place one lotus paste ball in the center of each dough sheet.

Wrap and seal tightly, then gently flatten into a round disc (about 7–8 cm wide).

Pan-Fry

Lightly oil a non-stick pan and heat over low heat.

Place the cakes in the pan and cook over medium-low heat for 3–5 minutes on each side, until golden brown and crispy.

Once cooked, place on kitchen paper to absorb excess oil.

✅ Tips
Use low heat to avoid burning the outside while the inside remains raw.
You can pan-fry in advance and reheat in the oven for better flavor.
If the lotus paste is too soft to handle, chill it in the fridge before wrapping.