油不要でフワフワ！チョコレート味の台湾カステラの作り方

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」

今日はサラダ油を使わない＜台湾カステラチョコレート＞に挑戦しました！
ちょっとだけ作り方がスポンジと違いますが
ふわっふわなスポンジはケーキに応用できると思います
クリームをサンドしてもフルーツをサンドしても美味しいと思います！

ぜひチャレンジしてみてくださいね！！

誰も教えてくれない本には載っていない、レシピを多数公開中です
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#台湾カステラ #手作りチョコレート #バレンタイン #ショコラティエ #お菓子作り

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0:00 台湾カステラチョコレート
0:30 台湾カステラ生地の作り方
4:12 型の説明
4:41 生地の合わせ方
6:39 生地の焼き方
8:03 ポイントのおさらい

＞＞材料　21×21cmスクエア型1台分
◆チョコレート台湾カステラ
卵 7個
ミルクチョコレート41％　50ｇ
生クリーム35％　170ｇ
キビ糖 140g
ココアパウダー 30g
薄力粉 110g

◆Chocolate Taiwanese Castella
7 eggs
Milk chocolate（41% cacao）50g
Fresh cream（35% butterfat）170g
Sugar 140g
Cocoa powder 30g
Cake flour 110g

＞＞アレンジ情報
・チョコレートはミルクチョコレートが一番失敗しないです
・生クリームに茶葉を加えてミルクティーにすれば紅茶味が作れます
・味を濃くしたい場合はココアを足すか、カカオマスを追加してください
・コーヒーパウダーやエスプレッソを追加してコーヒー味にするのもおすすめです
・ナッツやドライフルーツは小さめにカットすれば沈むことなく混ぜることが可能です

＞＞参考情報
＜材料＞
◆ミルクチョコレート
https://de-limmo.jp/collections/order...

薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
https://amzn.to/3jbunn4

◆キビ糖
https://amzn.to/3zI3Ynt

◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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◆アレンジ：紅茶のトリュフ
・トワイニング　アールグレイ　3％茶葉
https://amzn.to/3fwSNER
・マリアージュフレール　マルコポーロ　
https://amzn.to/3FuXCJm

＜器具＞
◆21cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
https://amzn.to/3GcNbeG

◆クッキングシート　無漂白
茶色のものがおすすめ、白がダメなわけではないです
https://amzn.to/3zGGY8k

◆波刃　お菓子用スポンジナイフ
使っているものと違いますがこれで十分だと思います
https://amzn.to/3zEPhl0

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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