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《一鍋搞定真簡單》
Автор: 吳秉承 承味饌廚房
Загружено: 2025-09-25
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很多人怕紅蘿蔔味？關鍵在「選新鮮、切法、火候與時機加鹽加水」。先把蛋加鮮奶炒到嫩後盛出，再用香油拌蔥白大火炒紅蘿蔔至回軟、上色發亮，轉小火撒鹽、潑少量水讓甜味回滲，最後回鍋煨蛋、收汁，起鍋前下蔥綠。口感清爽、蛋香濃、紅蘿蔔味大幅降低。
00:00:16 主題：紅蘿蔔炒蛋、破解「蘿蔔味」
00:00:37 挑菜：選小條、新鮮、蒂頭不乾枯
00:01:06 為何不用刨絲：保水不乾柴，改「切片→切條」
00:03:53 切蔥花
00:04:11 蛋液比例：每顆蛋＋鮮奶50cc
00:05:00 先炒蛋
00:05:59 起鍋香油＋蔥白拌香，紅蘿蔔入鍋大火炒軟
00:06:31 火候原則：無聲無香開大火；見香見煙轉中火
00:06:49 去生味關鍵：一定炒到回軟再調味
00:07:03 時機加鹽；小火潑少量水→顏色亮甜味回滲
00:07:40 依口感加蓋小燜；留微湯汁
00:08:47 食譜
#紅蘿蔔炒蛋 #去菜味 #家常快炒
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#家常料理 #炒菜火候 #營養均衡
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