CIY - cook it yourself EP13 [3/3] Fun Food อาหารเด็ก : ปลาก้อนทอด 1/11/14

เมื่อพูดถึง "อาหารเด็ก" เด็กๆหลายคนคงเบื่อกับอาหารหน้าตาเดิมๆ แต่ถ้าเราลองใส่ความสนุกลงไปในแต่ละจาน โดยใช้สีสันของอาหารเป็นตัวช่วย เช่นสีเขียวจากผัก ถั่วลันเตา สีส้มจากแครอท สร้างหน้าตาอาหารให้น่ารักขึ้น เป็นการเปลี่ยนเมนูเดิมๆที่เคยกิน ให้สนุกและกินง่ายยิ่งขึ้นกับเมนู ผักโขมอบชีส ข้าวอบกุนเชียง และปลาก้อนทอด
ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/sangdadpublishing
#CIYwithNAN

ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 11:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28)

ปลาก้อนทอดราดซอสขาว
(จำนวน 7 ก้อน)

ส่วนผสม
• เนื้อปลากะพง
• แล่เอาหนังออก (100 กรัม) 1 ชิ้น
• เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• มันฝรั่ง (150 กรัม) 1 หัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
• ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปังป่น 1/2 ถ้วย
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย
• ผักลวกมี แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ฝรั่ง และมะเขือเทศเชอร์รี
• ผักอบมี มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมต้มสุกโรยน้ำมันมะกอก เกลือ และสาหร่ายทะเลป่นเล็กน้อย อบจนสุกเหลือง

ซอสขาว (ปริมาณ 2/3 ถ้วย)
• หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• เนยสดชนิดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
• นมสดชนิดจืด 1/2 ถ้วย
• (หรือใช้วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง 1/4 ถ้วย ผสมกับน้ำ 1/4 ถ้วย)
• เกลือสมุทร 1/8 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
• แครอทสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ

ขั้นตอน
1. ทำซอสขาวโดยผัดหอมใหญ่กับเนยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกใส ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ใส่นมสด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่แครอท พอสุก ใส่ใบกระวาน ต้มสักครู่ ปิดไฟ ชิมรสเค็มอ่อนๆ หวานมันครีม
2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นชิ้นใส่จาน แล้วโรยเกลือกับพริกไทยให้ทั่ว นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ปิดไฟ ยกลง บดเนื้อปลาให้ละเอียด จะได้ประมาณ 1/2 ถ้วย
3. ล้างมันฝรั่งทั้งเปลือกให้สะอาด นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมแทงได้) ตักขึ้น ลอกเปลือกมันฝรั่งออกจนหมด ใส่ลงในอ่างผสม บดมันฝรั่งต้มตอนอุ่นๆด้วยเบลนเดอร์มือจนละเอียด ใส่เนื้อปลานึ่ง บดผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท จึงแบ่งปั้นเป็นก้อนกลมรีจำนวน 7 ก้อนเท่าๆกัน นำไปคลุกแป้งสาลี ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว เรียงใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดียิ่งขึ้น
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาก้อนลงทอดครั้งละจำนวนเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางในจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด
5. จัดปลาก้อนทอดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสขาว ผักลวก และผักอบ