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ふわふわ秋の味覚☆秋鮭のリエット【フレンチ】Rillettes of the autumn salmon
Автор: COOK LAB. -クックラボ-
Загружено: 2019-10-10
Просмотров: 3167
Описание:
レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/107
定番の豚肉のリエットを秋の脂の乗った鮭で作ります。
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リエットは豚肉を脂でゆっくりと煮込み、肉をほぐして作る、フランスの伝統的保存食です。
豚肉で作るリエットはビストロの定番ですが、魚でも作ることができます。
秋鮭はこの時期脂がしっかりと乗っていて、滑らかな口当たりに仕上げるリエットにはとてもよく合います。
本来保存食としきつめの塩や脂で蓋をするなどしますが、今回の鮭のリエットは保存には向かないので多量に作らずに、少量ずつ仕込んでください。
今回はシンプルな味付けをしてますが、ハーブ等を混ぜ込んだり、ケーパーなどの酸味のある実を加えアクセントを出すなどもできます。
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COOK LAB.
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