오뗄두스 정홍연 셰프의 얼그레이 시폰 케이크 🍰
Автор: 정홍연과오뗄두스
Загружено: 2025-09-22
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🍰 얼그레이 시폰 케이크
은은한 얼그레이 향과 쫀득한 식감이 매력적인 시폰 케이크!
생크림과 함께 먹으면 더욱 촉촉하고 부드럽게 즐길 수 있어요.
📌 재료
(시폰 틀 1개 분량)
얼그레이 잎 14g
얼그레이 파우더 2g (잎 2g 갈아서 사용)
차가운 물 20g
우유 136g
노른자 108g
설탕 A 60g
소금 2g
포도씨 오일 136g
강력분 74g
박력분 74g
베이킹파우더 2g
흰자 270g
설탕 B 88g
🥣 만드는 법
얼그레이 잎(14g)에 차가운 물(20g)을 부어 하룻밤 우린다.
얼그레이 잎 2g은 곱게 갈아 파우더로 준비.
우유(136g)를 끓여 1번에 붓고 랩을 덮어 우려낸 후 체에 걸러 얼그레이 우유 완성.
노른자 + 설탕 A + 소금 → 약 3분간 고속으로 거품 낸다.
55도로 데운 오일을 두 번에 나눠 넣으며 섞는다.
얼그레이 우유의 반만 넣고 섞는다.
체 친 가루류(강력분 + 박력분 + 베이킹파우더)를 넣고 섞는다.
나머지 얼그레이 우유 넣고 한 번 더 섞기.
흰자에 설탕 B를 2~3번 나눠 넣으며 단단한 머랭을 만든다.
반죽에 머랭 1/3 먼저 넣고 섞은 뒤, 나머지 머랭도 넣고 가볍게 섞기.
얼그레이 파우더(간 잎)를 넣고 고루 섞는다.
비중 40g 되도록 반죽 상태 체크. (100ml 컵에 반죽 담아 무게 체크)
시폰 틀에 반죽을 붓고, 기포 제거 후 170℃ 오븐에서 40~50분 굽기.
오븐에서 꺼내면 바로 뒤집어서 식히기.
완전히 식으면 칼로 가장자리 분리 후 틀에서 케이크 꺼내기.
✨ 완성!
향긋한 얼그레이 시폰 케이크 완성 🎉
생크림과 함께 즐기면 풍미가 더욱 살아나요 ☁️💕
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