Pizza Napolitaine : Comment former les pâtons ?

J'explique comment je réalise mes pâtons pour la pizza Napolitaine.

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🍕Les farines à pizza :

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🍕 Le matériel que j’utilise :

KitchenAid artisan : https://amzn.to/2QmE7dD

Coupe pâte : https://amzn.to/2x54kEM

Corne de patissier : https://amzn.to/2NCArG4

Brosse en soie : https://amzn.to/2QpWUVE

Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : https://amzn.to/2x3XoZt

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Ciseaux à pizza : https://amzn.to/2Sz6Dcm


🍕 Qui suis-je ?

Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.

Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.