Calabaza rellena: una fiesta de verduras de invierno | EL COMIDISTA

¿Un plato principal sabroso, con aspecto festivo, fácil de hacer y en el que los protagonistas no son la carne o el pescado? Esa fantasía existe, y es nuestra calabaza con espinacas y gorgonzola.

Ingredientes
1 calabaza violín de unos 2 kilos (sólo se necesita media, pero vale la pena asarla entera y guardar la otra mitad)
300 g de espinacas frescas
40 g de pasas sin semilla
100 g de avellanas tostadas, preferiblemente sin piel
100 g de queso gorgonzola (u otro azul)
1 manzana ácida
2 cucharaditas de ajo en polvo
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca
Ensalada para acompañar

Instrucciones
1. Poner las pasas a remojar en un bol con un buen chorro de vinagre de Jerez y un poco de agua.
2. Calentar el horno a 200 grados.
3. Cortar la calabaza en dos mitades a lo largo (ver vídeo). Consejo: para esta receta solo se usa media calabaza, pero merece la pena asar las dos mitades y usar la otra para una crema u otras preparaciones. También se puede congelar.
4. Retirar las semillas con una cuchara.
5. Salpimentar y untar con aceite.
6. Colocar boca abajo en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear unos 40-45 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
7. Mientras, pelar la manzana y picarla en dados no muy grandes. Saltearla en una sartén con un chorrito de aceite unos cinco minutos, hasta que esté dorada y un poco blanda.
8. Añadir las espinacas, el ajo en polvo y sal. Cuando las espinacas hayan bajado y estén blandas y cocinadas, retirar del fuego.
9. Sacar la calabaza del horno y dejar enfriar un poco para manipularla.
10. Ahuecar con una cuchara la pulpa de la calabaza, dejando un par de centímetros de la parte más cercana a la piel (ver vídeo). Salpimentar ligeramente.
11. Ponemos unos trocitos de gorgonzola, la mitad de las avellanas y de las pasas.
12. Añadir las espinacas y terminar con el resto de las avellanas picadas, pasas y gorzonzola por encima. Consejo: hasta aquí puedes hacer la calabaza rellena con antelación, y recalentarla en el horno justo antes de comerla.
13. Llevar otra vez al horno cuatro o cinco minutos más para que el queso se funda y servir.

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