Ricetta dei Cantucci Toscani

Ricetta dei Cantucci Toscani
In questo video puoi vedere come fare i Cantucci Toscani con la ricetta tradizionale.

I Cantucci compaiono già ai tempi dell’Antica Roma, con i Cantellus, un pezzo di pane biscottato aromatizzato all’anice che, grazie alla doppia cottura, acquisiva la proprietà di conservarsi a lungo, divenendo nutrimento ideale per le truppe durante le campagne militari.
Nel corso dei secoli, il cantuccio diventava un cibo consueto per le famiglie contadine: con il boom dello zucchero del XIV secolo, i panettieri preparavano dei filoncini di pane dolce per i facoltosi clienti e le parti scartate, soprannominate cantucci, erano invece destinate alle famiglie contadine e popolari.
Grazie all’intuizione di Caterina de’ Medici, ghiotta intenditrice di gastronomia, la ricetta dei cantucci si arricchì delle mandorle pelate e furono conosciuti ben presto in tutta Europa.
Nel 1691, l’Accademia della Crusca definì i cantucci come “biscotti a fette, di fiori di farina, con zucchero e chiara d’uovo”, ma è solo nel 1779 Amadio Baldanzi ne codificò la prima ricetta.
Nella seconda metà del ‘800, un altro pratese, il pasticcere Antonio Mattei, riprese la ricetta dei cantucci e presentò la sua creazione all’esposizione universale di Parigi del 1867, riscuotendo notevole apprezzamento e riconoscimenti a livello italiano ed europeo.

Ingredienti
500 g. Farina
150 g. Zucchero
150 g. Mandorle
120 g. Uova
100 g. Burro
40 g. Tuorlo d’uovo
50 g. Miele
4 g. Lievito per dolci
3 g. Zeste di limone
1 g. Sale

Spennellatura
20 g. Latte
20 g. Tuorlo d’uovo

Procedimento
In planetaria con frusta inserire uova, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e montare per 2 min.
Aggiungere il burro fuso e proseguire per 2 min.
Sostituire la frusta con la foglia.
Aggiungere i restanti ingredienti.
Impastare per 2 min.
Formare dei cilindri di 5 cm. di diametro
Disporli su placca con carta forno.
Spennellare con tuorlo e latte.
Cuocere in modalità statico per 30 min. a 190°
Estrarre dal forno e fare intiepidire per 5 min.
Tagliare in diagonale con coltello a 2 cm di spessore e 8/10 cm di lunghezza.
Disporre i cantucci sulla teglia distanziati tra loro.
Cuocere ancora per 10 min. a 190°
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00:00 - INTRO
00:10 - 02:09 - PREPARAZIONE
02:09 - 02:52 - COTTURA
02:52 - 03:30 - ASSAGGIO