[Рецепт Мишлен] Это не десерт! Стильная закуска: томатный мусс и тартар из гребешка / LIAISON

LIAISON, французский ресторан в районе Фукусима города Осака, получил одну звезду Мишлен!
Сегодня шеф-повар Юдзи Цудзи покажет нам, как приготовить стильный томатный мусс и тартар из гребешков!

Это так мило, похоже на десерт, и обязательно станет хитом!
Рекомендуем для домашних вечеринок!

Попробуйте приготовить это блюдо дома, используя прозрачный стакан.
= ... Подходящее количество

[Рецепт]
〈Томатный мусс〉
1. Добавьте оливковое масло в кастрюлю.
2. Раздавите очищенный чеснок и готовьте на медленном огне, медленно давая ему настояться.
3. Когда появится аромат чеснока, добавьте лук, нарезанный кубиками по 1 см.
└ Конфитюр с луком, чтобы подчеркнуть его сладкий вкус!
4. Добавьте консервированные помидоры.
5. Измельчите содержимое кастрюли миксером.
6. После того, как смесь станет пюреобразной, процедите её и варите на медленном огне.
7. Уварите 10–15 минут, пока объём не уменьшится до 3/4 от первоначального.
8. Добавьте щепотку соли в сливки.
9. Взбейте сливки до 80% густоты и поставьте в холодильник.
10. Нагрейте томатный соус.
11. Нагрейте томатный соус, в котором растворялся желатин.
12. Тщательно перемешайте желатин с помидорами.
13. После того, как желатин перемешается, добавьте оставшийся томатный соус.
14. Добавьте сливки.
└Если добавить всё сразу, сливки не перемешаются, поэтому добавляйте сливки постепенно.
15. Попробуйте и посолите. 16. Накройте пищевой плёнкой, чтобы предотвратить высыхание.
17. Поставьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.

Приготовление салата с гребешками
18. Смешайте брокколи с солью и оливковым маслом.
19. Смешайте гребешки с солью, оливковым маслом и шнитт-луком.

Завершение
20. Поместите мусс в кондитерский мешок.
21. Сначала добавьте брокколи.
22. Добавьте гребешки.
23. Выдавите мусс.
24. Сформируйте мусс с помощью лопатки.
= ...