A EVOLUÇÃO DA MASSA DA MISTURA ATÉ O FINAL DAS DOBRAS

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Olá! Neste vídeo, eu demonstro a evolução de uma massa de fermentação natural do ponto de vista técnico, da mistura, passando por autólise, até o final da última dobra. Este vídeo não é para te passar uma receita e sim para ensinar você a observar as mudanças da massa ao longo do processo de fermentação. Porque eu acredito que o conhecimento do que acontece no processo é muito mais valioso do que qualquer receita. E é por isso que fazer pão é massa!

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Temas abordados no vídeo:
Como a massa fica logo após a mistura?
O que é autólise?
Quais são os benefícios da autólise para a massa?
O que acontece com a massa depois da autólise?
O que é ponto de véu?
Qual o efeito da autólise?
Como agregar fermento na massa?
Quando e como adicionar o sal?
Pra que serve o sal?
Quais são as vantagens das dobras?
Pra que serve o ponto de véu? O que devo observar nele?
Quais são os sinais que a massa dá para que possamos parar com as dobras?

Se tiver alguma dúvida, é só escrever aqui nos comentários.

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Porque o amor assa e fazer pão é massa. Isso é LOVE BAKES!

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