100%的全麦吐司竟然能够湿润柔软得像云朵！无面粉/水合法/汤种法制作/要点在视频描述栏
Автор: Yana Liang
Загружено: 2022-07-05
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揭开全麦吐司长不高的秘密！这是一款100%全麦粉做出来的吐司，水合法让它轻松出膜，汤种的加入让它蓬松柔软又湿润！吐司内部的空洞细致，组织拉丝，吃起来比白面包还有蓬松有弹性！视频里超详细的制作步骤，跟着操作，你也能做出这么好吃的全麦吐司！再也不用出去买面包了！
100%全麦吐司食材：
（2个）
提前一天晚上制作汤种：
全麦粉 40克
水 200克
混合均匀后，小火加热至65°C，中途不断搅拌面糊，直到变得浓稠
放入冰箱冷藏一晚
全麦590克
奶油80克
鸡蛋1个
牛奶200克
酵母8克
盐6克
糖50克
冷藏过夜的汤种
室温软化的无盐黄油60克
预热烤箱180°C/356°F，吐司放在烤箱中下层，烘烤28分钟，大约10分钟加盖锡纸，避免上色过深。
小提示：
1️⃣汤种提前一天制作，冷藏过夜。制作好的汤种可以保存3天。
2️⃣主面团和汤种混合均匀后，放入冰箱冷藏2小时，进行水合法。这样可以让面团更容易出膜。
3️⃣对面团整形的时候，使用折叠的方法，并且只做一次擀卷，这样能让吐司轻松长高。
4️⃣面团进行两次发酵，可以放在温暖的烤箱中，大约28-30°C，放一碗热水增加空间的湿度。第一次发酵至2倍大，第二次发酵至吐司盒满模具。
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