濃厚なのに軽いミルクマカロン|How to make macarons|milk butter cream

真っ白なミルクマカロンの作り方
クリームがマカロンに馴染んだ翌日が食べ頃です♪

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■ポイント■
ガスオーブンや、熱伝導のよいオーブンは、天板を２枚重ねる、オーブンペーパーを２.3枚重ねるなど工夫されるのをオススメします。

お使いになるオーブンによって、熱の当たりやすい段がございます。アルミホイルを被せるなど、工夫してみてください☺️



【材料】マカロン 15個 直径4cm
▼マカロン生地
・粉糖/Powder sugar………………………… 60g
・アーモンドパウダー/Almond powder…60g
・卵白/Egg white………………………………25g

(メレンゲ用)
・卵白/Egg white……………………………40g
・グラニュー糖/Sugar…………………80g

▼ミルククリーム
・無塩バター/Unsalted butter………90g
・卵白/Egg White……………………...30g
・グラニュー糖/ sugar…………………40g
・練乳/Condensed Milk………………10g



【下準備】

・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・湯煎を用意
・オーブンを140℃(アメリカは280°F)に予熱


【作り方】

①アーモンドパウダー、粉糖、を合わせてふるいます
②卵白を加えて、混ぜます
③別のボウルに卵白、
そこにグラニュー糖を一度に加えます
④湯煎に当てながらしっかりとした
ツノが立つまで泡立てます
⑤粉類のボウルに３回に分けて加えます
⑥混ざったら、口金の入った絞り袋に入れて絞ります
⑦140℃/280°Fに予熱したオーブンで13〜15分焼成します。
⑧触ってマカロンがマットから動かなければOKです(動く場合は2.3分と様子を見ながら追加で焼く)
⑨粗熱を取ります
⑩マットから優しく剥がします



※オーブン温度
5°F単位でしか変更出来ないオーブンの場合
ご家庭のオーブンによって285°Fもしくは280°Fで設定する。



▼ミルククリーム
①無塩バターを常温に戻して、白っぽくなるまで混ぜます
②別のボウルに卵白、グラニュー糖を加え湯煎で60℃まで温めます
③ツノが立つまで泡立てます
④バターとメレンゲを合わせます
冷たすぎると分離します。両方が30℃くらいが目安
⑤練乳を加えて、滑らかになるまで混ぜたら完成


マカロンに絞って、冷蔵庫で一晩寝かして、翌日が食べ頃です！



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マカロンのレシピ一覧はこちら
   • マカロンのレシピ｜Macaron recipe  



【道具、材料】

▼マカロンガイド付きシート

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▼丸口金
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▼絞り袋
(使い捨てで衛生的)
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■アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸■
▼絞り袋
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※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答え致しかねます。


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