GALLETTO À LA PRESSE A BASSA TEMPERATURA DI FRANCESCO IOB - Tenero e croccante

LA MIA CUCINA SOTTOVUOTO A #OrazioFoodExperience #galletto #bassatemperatura #ricetta
Questo video mostra come preparare il galletto à la presse a bassa temperatura sottovuoto secondo la ricetta di Francesco Iob del ristorante la Locanda alla Scala di Milano..Ho usato un galletto Vallespluga. Lo trovate ben pulito e del peso di 500 g. Non ne ho trovati di altre marche. Ho pensato di riproporre la ricetta nella sua versione originale, ovvero senza alcun condimento (se non il sale aggiunto prima di rosolare la pelle). Ho anche provato una versione con una marinatura preliminare a base di olio EVO, limone, salsa di soia, aglio, miele, salvia, alloro e rosmarino con risultati eccellenti. Buona visione!

Ingredienti per due porzioni (o una abbondante)
-1 galletto Vallespluga da 500 g
-sale

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