Торт Птичье Молоко с пышным и пористым суфле! Кето торт без глютена, без сахара.

Кето торт птичье молоко.
Бисквит:
1. Миндальная мука – 200 г.;
2. Сливочное масло – 100 г.;
3. Эритритол – 70 г.;
4. Майонез – 30 г.;
5. Яйца – 3 шт.;
6. Разрыхлитель – 5 г.;
7. Ванилин – ¼ tsp.
Крем:
1. Сливки – 200 г.;
2. Желтки – 3 шт.;
3. Аллюлоза – 10 г.
Меренга:
1. Белки – 3 шт.;
2. Аллюлоза в сироп – 230 г.;
3. Аллюлоза в белки – 10 г.;
4. Вода для сиропа – 120 г.;
5. Вода для желатина – 120 г.;
6. Желатин (порошок) – 20 г.;
7. Лимонная кислота – ¼ tsp.
Глазурь:
1. Сливки – 300 г.;
2. Шоколад – 250 г.
Общий выход готового изделия оставляет 1.7 кг.
___
Рекомендую мои авторские статьи: https://dzen.ru/sladkii_master
___
Поддержите канал:
💳PayPal: [email protected]
💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
Белки – 9 г.;
Жиры – 25 г.;
Углеводы – 4 г.;
Калорийность – 265 ккал.
___
Рекомендации и особенности рецепта.
*tsp – чайная ложка;
*Низкоуглеводный (LCHF);
*Кето рецепт;
*Подходит при низкой толерантности к инсулину;
*Не содержит глютен и добавленный сахар;
*Можно адаптировать при диабете (2);
*Миндальная мука мелкого помола без добавления крахмала;
*Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
*Сливочное масло очень мягкое (полурастопленное);
*Если сливочное масло из холодильника, разогрейте его в микроволновой печи, а затем перемешайте, до рабочего состояния;
*Эритритол (как и любой иной подсластитель) для стабильного можно дополнительно пробить в блендере или кофемолке;
*Вместо эритритола, можно использовать иной органический подсластитель;
*Количество подсластителя определяйте согласно рекомендациям производителя продукта;
*Если используете сахар, количество в тесто будет составлять 50 г.;
*Вес каждого яйца составляет 65-70 г. (или категория – О);
*Если яйца 55-60 г., используйте 4 шт.;
*Как определить категорию яиц по маркировке.
*Майонез не менее 67% жирности;
*Вымешивать яйца не менее 5 минут, чтобы эритритол полностью растворился;
*Форма для выпекания 22-24 см.;
*Моя форма для выпекания составляет 23 см.;
*Борта формы смазывать маслом (жиром) не нужно;
*Время выпекания бисквита может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
*Время выпекания бисквита зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
*Разрезать бисквит на коржи, только после охлаждения (из холодильника);
*Сотейник для приготовления заварного крема, обязательно с толстым дном, иначе есть риск, что заварная основа свернётся;
*Заварной крем обязательно интенсивно вымешивать, тк есть риск, что желток свернётся;
*Огонь при приготовлении заварного крема низкий (или умеренный);
*Процеживать горячий крем через сито, без предварительного охлаждения;
*Готовый крем оставить на столе, не убирать в холодильник;
*Сливки не менее 20% жирности (как в крем, так и в глазурь);
*В данном рецепте я использовал сливки 20% жирности;
*Почему я не рекомендую сливки от компании Чудское Озеро: https://dzen.ru/media/sladkii_master/...
*Аллюлоза, это единственный органический подсластитель, который можно нагревать без опасения кристаллизации;
*Аллюлозу нельзя заменить на иной подсластитель;
*Аллюлоза единственный подсластитель, который придаёт меренге стабильную форму;
*При использовании желатина в пластинах потребуется 4 шт.;
*Желатин заливать только холодной (не горячей) водой;
*Желатин экстра помола. Если желатин крупный время набухания может продлиться до 5 часов;
*Мой желатин набух в течение 40-50 минут;
*Окончательно набухший желатин легко отлипает от стен чаши при снятии силиконовой лопаткой;
*Вместо желатина можно использовать агар-агар в количестве 8 г., при мощности 700-800 bl;
*Если сила агар-агара не указана производителем значит априори он 700-800 bl;
*Перед взбиванием, рекомендую использовать белки комнатной температуры, а не холодные;
*Вместо лимонной кислоты допускается использования уксусной кислоты 70% в количестве ¼ tsp;
*Лимонный сок не подходит при приготовлении данной меренги;
*Сотейник для приготовления сиропа, желательно с толстым дном;
*После закипания, время готового сиропа составляет 5-7 минут;
*Если есть градусник, температура готового сиропа составляет 125-130С;
*Мой сироп по данному рецепту имел температуру готовности 127С;
*Не пытайтесь тестировать на нитку или шарик (как классический БЗК), это не сработает;
*Вливать горячий сироп сразу же в меренгу, без предварительного охлаждения;
*Вымешивать меренгу при вливании сиропа на максимально возможных оборотах миксера;
*Кольцо для сборки торта, снизу обтянутое пищевой плёнкой и внутри закрытое ацетатной лентой;
*Кольцо для сборки я открыл на 25 см.;
*Если хотите суфле пышнее и торт выше уменьшите размер кольца вплотную к коржам или 24 см.
-------
Song: Tunetank - Positive Vibes (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://bit.ly/3IqNJBo
Video Link:

• Peaceful Ukulele ...
-------