Ó Chef! – RECEITA DE SARDINHAS FRITAS COM ARROZ DE TOMATE, c/ Fátima Lopes e Vítor Sobral (Ep 12)

Neste episódio fazemos combinações improváveis, mas deliciosas.

Receita:
Sardinhas fritas com arroz de tomate, cereja e manjericão

Sardinhas:
30 unidades - sardinhas
1 l - água
150 g - sal marinho tradicional
3 dl - vinagre de vinho branco
q.b. óleo de amendoim
q.b. farinha de trigo

Arroz:
0,5 dl - azeite virgem extra
80 g - bacon
150 g - cebola picada
4 dentes de alho laminado
300 g - pimento vermelho descascado em cubos
1 dl - vinho branco
2 dl - sumo de tomate

200 g - tomate pelado
1,8 l - caldo de galinha
500 g - arroz carolino
250 g - cerejas em metades descaroçadas
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho
10 folhas - manjericão

Arroz:
Aloure em azeite o bacon, a cebola, o alho e o pimento descascado. Molhe com vinho branco, deixe ferver e adicione o tomate e o sumo de tomate. Tape e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Junte o caldo de legumes e quando levantar fervura adicione o arroz e tempere com um pouco de sal. Deixe o arroz cozinhar com o tacho tapado. Quando estiver no final da cozedura, junte as cerejas descaroçadas, as folhas de manjericão e retifique os temperos.

Sardinhas:
Retire a cabeça e tripas das sardinhas e coloque num pouco de água com gelo, sal, vinagre e um pouco de azeite. Deixe as sardinhas repousarem por 45 minutos.
Retire as sardinhas, passe por farinha e frite em óleo bem quente.

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